Klassische Spargelsuppe
Europäisch
Gesamte Kochzeit: 45 Minuten
Cremige vegane Spargelsuppe, perfekt für die Spargelsaison und voller Geschmack.
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- 500 g weißer Spargel
- 1 große Kartoffel
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 750 ml Gemüsebrühe
- 150 ml pflanzliche Sahne
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie oder Dill)
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Stell dir vor, die ersten warmen Sonnenstrahlen kitzeln deine Nase und überall sprießt das frische Grün – genau dann ist Spargelzeit! Meine klassische Spargelsuppe ist das Highlight im Frühling und Frühsommer, wenn der heimische Spargel Saison hat. Sie ist leicht, nahrhaft und ein echter Gaumenschmaus. Die Suppe ist ideal für ein feines Mittagessen oder als elegante Vorspeise bei einem Dinner mit Freunden. Sie lässt sich auch prima vorbereiten, falls Gäste kommen oder du für die nächsten Tage vorkochen möchtest. Und das Beste
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Weißer Spargel ist das Herzstück dieser Suppe und bekannt für seinen feinen Geschmack sowie seine entwässernden Eigenschaften
- Kartoffeln sorgen für eine natürliche Cremigkeit ohne Milchprodukte und liefern zusätzliche Ballaststoffe
- Zwiebeln und Knoblauch bilden die aromatische Basis und bringen zusätzlich gesundheitsfördernde Eigenschaften mit
- Die Gemüsebrühe bietet eine leichte, aber geschmacksintensive Grundlage
- Pflanzliche Sahne verleiht der Suppe eine cremige Konsistenz, während Olivenöl gesunde Fette beisteuert
- Zitronensaft hebt den Geschmack hervor und sorgt für Frische
- Salz und Pfeffer sind klassische Gewürze, die die natürlichen Aromen der anderen Zutaten betonen
- Frische Kräuter als Garnierung geben nicht nur einen Farbtupfer, sondern auch einen zusätzlichen Geschmackskick.
Achte darauf, den Spargel sorgfältig zu schälen und die holzigen Enden zu entfernen, um eine geschmeidige Suppenkonsistenz zu gewährleisten. Die Kartoffel sollte in kleine Würfel geschnitten werden, damit sie schnell gar wird. Die pflanzliche Sahne kann je nach Vorliebe durch Soja-, Haferoder Mandelsahne ersetzt werden.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Spargel schälen und holzige Enden entfernen.
- Spargel in kleine Stücke schneiden, Spitzen beiseitelegen.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Spargelstücke (ohne Spitzen) und Kartoffelwürfel hinzufügen, kurz mitdünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
- Suppe bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Spargelspitzen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
- Suppe vom Herd nehmen, pflanzliche Sahne und Zitronensaft einrühren.
- Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Klassische Spargelsuppe
Cremige vegane Spargelsuppe, perfekt für die Spargelsaison und voller Geschmack.
~250 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 500.0 g weißer Spargel
- 1.0 große Kartoffel
- 1.0 mittelgroße Zwiebel
- 2.0 Knoblauchzehen
- 750.0 ml Gemüsebrühe
- 150.0 ml pflanzliche Sahne
- 2.0 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- 0.5 TL Salz
- 0.25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie oder Dill)
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Spargel schälen, in Stücke schneiden, Spitzen beiseitelegen.
- Zwiebel, Knoblauch würfeln, in Topf mit Öl glasig dünsten.
- Spargelstücke, Kartoffelwürfel zugeben, kurz mitdünsten.
- Mit Brühe ablöschen, köcheln.
- Spargelspitzen in Pfanne mit Öl anbraten.
- Suppe pürieren, Sahne und Zitronensaft einrühren.
- Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
- Heiß servieren, mit Spargelspitzen, Kräutern garnieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.