Jägersoße nach Omas Rezept

Name: Jägersoße nach Omas Rezept
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250 g braune Champignons; 1 große Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 400 ml Gemüsebrühe; 100 ml trockener Rotwein (optional, alternativ mehr Brühe); 1 EL Sojasauce (optional, für mehr Umami); 1 TL Paprikapulver edelsüß; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL getrockneter Majoran; 1 Lorbeerblatt; 2 EL Mehl (z. B. Dinkel oder Weizen); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Deutsch

Gesamte Kochzeit: 40 Minuten

Nussfrei Soja-frei

Herzhafte vegane Jägersoße nach Omas Art – perfekt zu Knödeln, Kartoffeln oder veganem Braten.

Zutaten für 4 Portionen

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250 g braune Champignons
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
400 ml Gemüsebrühe
100 ml trockener Rotwein (optional, alternativ mehr Brühe)
1 EL Sojasauce (optional, für mehr Umami)
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Majoran
1 Lorbeerblatt
2 EL Mehl (z. B. Dinkel oder Weizen)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

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Meine vegane Jägersoße nach Omas Rezept ist ein echter Allrounder und passt zu fast jeder Gelegenheit! Sie ist ein Highlight auf jedem Sonntagsessen, macht aber auch das Alltagsgericht zum Festmahl. Besonders in der kühleren Jahreszeit – Herbst und Winter – wärmt sie dich von innen und bringt ein Stück Gemütlichkeit auf den Tisch. Aber auch im Frühling oder Sommer, wenn du Lust auf deftige Hausmannskost hast, ist sie eine tolle Wahl. Die Soße ist wunderbar für Familienfeiern, Feiertage wie Weihnachten oder Ostern, aber auch für ein entspanntes Abendessen mit Freunden geeignet. Sie lässt sich super vorbereiten und sogar einfrieren – ideal, wenn du gerne auf Vorrat kochst. Das Beste

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Die braunen Champignons sind die Stars dieser Soße – sie sorgen für das herzhafte Aroma und eine fleischige Textur, die an Omas Original erinnert, aber rein pflanzlich ist
Zwiebeln und Knoblauch bilden die aromatische Basis und bringen Tiefe und Würze in die Soße
Olivenöl ist eine gesunde Fettquelle und unterstützt die Röstaromen
Tomatenmark sorgt für eine leichte Fruchtigkeit und Farbe
Die Gemüsebrühe liefert Geschmack und macht die Soße schön sämig, während der Rotwein (optional) für eine besondere Note sorgt – keine Sorge, der Alkohol verkocht! Sojasauce ist optional, gibt aber einen extra Umami-Kick
Paprikapulver, Thymian, Majoran und Lorbeerblatt sind klassische Gewürze, die für das typische Jägersoßen-Aroma sorgen
Mehl dient als Bindemittel und macht die Soße cremig
Salz und Pfeffer runden alles ab, und frische Petersilie bringt zum Schluss eine frische, grüne Note.

Du kannst die Champignons durch andere Pilze ersetzen, je nach Saison. Für eine glutenfreie Variante nimm Mais- oder Reismehl. Rotwein ist optional, aber er verstärkt den Geschmack.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten – das intensiviert den Geschmack.
Mit Mehl bestäuben und alles gut verrühren.
Mit Rotwein (oder Brühe) ablöschen und kurz einkochen lassen.
Gemüsebrühe, Sojasauce, Paprikapulver, Thymian, Majoran und Lorbeerblatt dazugeben.
Alles gut umrühren und bei niedriger Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Soße schön sämig ist.
Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
Tipp: Für extra Cremigkeit kannst du 1 EL pflanzliche Sahne einrühren.