Gefüllte Spitzpaprika
Mediterran
Gesamte Kochzeit: 55 Minuten
Bunte Spitzpaprika gefüllt mit Quinoa, Gemüse und Kräutern – ein veganes Festmahl!
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- 4 große Spitzpaprika
- 150 g Quinoa
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 kleine Zucchini, gewürfelt
- 1 kleine Aubergine, gewürfelt
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 30 g Pinienkerne, geröstet
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
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Ob für ein gemütliches Familienessen am Wochenende, eine festliche Tafel oder einfach als farbenfroher Hingucker auf deinem Abendbrottisch – meine gefüllten Spitzpaprika sind immer eine gute Wahl. Besonders im Frühling und Sommer, wenn die Paprika schön reif und süß sind, kommen sie großartig zur Geltung. Aber auch im Herbst und Winter sorgen sie mit ihrer farbenprächtigen Füllung für gute Laune auf dem Teller. Sie sind nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch herrlich vielseitig und lassen sich wunderbar vorbereiten, falls Gäste kommen oder du für die kommende Woche vorkochen möchtest.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Spitzpaprika sind reich an Vitamin C und A, was sie zu einer gesunden Wahl für jede Mahlzeit macht
- Quinoa ist ein glutenfreies Pseudogetreide, das alle neun essentiellen Aminosäuren enthält und somit eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle ist
- Zwiebeln und Knoblauch sind nicht nur geschmacksgebend, sondern haben auch antibakterielle Eigenschaften
- Zucchini und Aubergine fügen eine weiche Textur und Mineralstoffe hinzu
- Kirschtomaten bringen eine natürliche Süße und sind reich an Antioxidantien
- Pinienkerne sorgen für einen nussigen Crunch und sind eine gute Quelle für Magnesium und Eisen
- Olivenöl liefert gesunde Fette und die Kräuter verleihen dem Gericht mediterranes Aroma.
Quinoa sollte vor dem Kochen immer gespült werden, um die bittere Saponinschicht zu entfernen. Die Gemüsewürfel sollten alle etwa gleich groß sein, damit sie gleichzeitig garen. Pinienkerne vor dem Hinzufügen kurz in einer Pfanne ohne Öl rösten, um ihr Aroma zu intensivieren.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Spitzpaprika längs halbieren und entkernen.
- Quinoa unter fließendem Wasser spülen und nach Packungsanweisung kochen.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Zucchini und Aubergine hinzufügen und 5 Minuten braten.
- Gekochte Quinoa, Kirschtomaten, Oregano, Thymian, Basilikum, Salz und Pfeffer unterrühren.
- Die Mischung in die Paprikahälften füllen.
- Die gefüllten Paprika in eine Auflaufform setzen und bei 180 °C für 25-30 Minuten backen.
- Mit gerösteten Pinienkernen und frischer Petersilie garnieren.
Gefüllte Spitzpaprika
Bunte Spitzpaprika gefüllt mit Quinoa, Gemüse und Kräutern – ein veganes Festmahl!
~450 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 4.0 große Spitzpaprika
- 150.0 g Quinoa
- 1.0 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2.0 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1.0 kleine Zucchini, gewürfelt
- 1.0 kleine Aubergine, gewürfelt
- 200.0 g Kirschtomaten, halbiert
- 30.0 g Pinienkerne, geröstet
- 2.0 EL Olivenöl
- 1.0 TL getrockneter Oregano
- 1.0 TL getrockneter Thymian
- 1.0 TL getrockneter Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Paprika halbieren, entkernen.
- Quinoa spülen, kochen.
- Olivenöl in Pfanne erhitzen.
- Zwiebel, Knoblauch anbraten.
- Zucchini, Aubergine hinzufügen, braten.
- Quinoa, Tomaten, Kräuter, Salz, Pfeffer mischen.
- Mischung in Paprika füllen.
- Bei 180°C 25-30 Min. backen.
- Mit Pinienkernen, Petersilie garnieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.