Gefüllte Auberginen
Mediterran
Gesamte Kochzeit: 50 Minuten
Herzhaft gefüllte Auberginen ein mediterranes Fest voller Nährstoffe.
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- 2 große Auberginen
- 150 g Quinoa
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 400 g gehackte Tomaten (1 Dose)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Ob du ein gemütliches Abendessen mit Freunden planst oder einfach eine nährstoffreiche Mahlzeit für deine Familie suchst – meine gefüllten Auberginen sind immer eine fantastische Wahl. Sie sind besonders im Sommer und Herbst beliebt, wenn Auberginen Saison haben und am aromatischsten sind. Aber keine Sorge, auch außerhalb der Saison kannst du mit diesem Rezept deine Liebsten beeindrucken. Es ist perfekt für besondere Anlässe oder als Teil eines festlichen Menüs, aber auch für ein einfaches Wochenendessen. Die Füllung aus Quinoa, Kichererbsen und frischen Kräutern macht das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit, die satt macht und gleichzeitig deinen Körper mit allem Guten versorgt.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Auberginen sind eine hervorragende Ballaststoffquelle und enthalten wichtige Nährstoffe
- Quinoa ist ein glutenfreies Pseudogetreide, das reich an Eiweiß und allen neun essentiellen Aminosäuren ist
- Kichererbsen sind ebenfalls proteinund ballaststoffreich und sorgen für eine angenehme Textur
- Frühlingszwiebeln, rote Paprika und Knoblauch bringen Frische und Aroma in die Füllung, während die gehackten Tomaten eine saftige Basis bieten
- Olivenöl liefert gesunde Fette und fördert die Aufnahme fettlöslicher Vitamine
- Die Kräuter Oregano und Thymian geben dem Gericht eine mediterrane Note und Petersilie sorgt für zusätzliche Frische und Vitamine.
Wenn möglich, verwende Auberginen aus biologischem Anbau, um die Belastung durch Pestizide zu reduzieren. Quinoa sollte vor dem Kochen gründlich gespült werden, um die bitter schmeckenden Saponine zu entfernen. Die Kichererbsen können durch andere Hülsenfrüchte wie Linsen oder Bohnen ersetzt werden, falls gewünscht.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Auberginen längs halbieren und das Innere mit einem Löffel vorsichtig herauskratzen, um eine Schale zu formen.
- Das herausgelöste Auberginenfleisch würfeln.
- Quinoa nach Packungsanleitung kochen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Auberginenfleisch, Frühlingszwiebeln, rote Paprika und Knoblauch anbraten.
- Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und zu dem Gemüse in die Pfanne geben.
- Gehackte Tomaten, Oregano und Thymian hinzufügen und alles gut vermischen.
- Die fertige Quinoa unter die Gemüsemischung heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Auberginenschalen mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen.
- Die gefüllten Auberginen bei 180 °C für ca. 25-30 Minuten backen, bis sie weich sind.
- Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Gefüllte Auberginen
Herzhaft gefüllte Auberginen ein mediterranes Fest voller Nährstoffe.
~450 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 2.0 große Auberginen
- 150.0 g Quinoa
- 1.0 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 2.0 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1.0 rote Paprika, gewürfelt
- 2.0 Knoblauchzehen, gepresst
- 400.0 g gehackte Tomaten (1 Dose)
- 2.0 EL Olivenöl
- 1.0 TL getrockneter Oregano
- 1.0 TL getrockneter Thymian
- 1.0 Handvoll frische Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Auberginen halbieren und aushöhlen.
- Auberginenfleisch würfeln.
- Quinoa kochen.
- Gemüse in Olivenöl anbraten.
- Kichererbsen, Tomaten, Kräuter hinzufügen.
- Quinoa unterheben, würzen.
- Auberginenschalen füllen.
- Bei 180°C 25-30 Min. backen.
- Mit Petersilie garnieren und servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.