Gebackene Bohnenpfanne

Name: Gebackene Bohnenpfanne
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 2 Dosen Kidneybohnen (à 400 g, abgetropft); 1 Dose weiße Bohnen (400 g, abgetropft); 1 große rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 400 g stückige Tomaten (1 Dose); 2 EL Tomatenmark; 2 EL Olivenöl; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; 1 TL Thymian (getrocknet); 1 TL Oregano (getrocknet); 1/2 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 1 TL Ahornsirup; Frische Petersilie zum Garnieren

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 50 Minuten

Nussfrei Eiweißreich Ballaststoffreich

Herzhafte gebackene Bohnenpfanne – proteinreich, ballaststoffgeladen und perfekt für ein nachhaltiges, veganes Abendessen.

Zutaten für 4 Portionen

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2 Dosen Kidneybohnen (à 400 g, abgetropft)
1 Dose weiße Bohnen (400 g, abgetropft)
1 große rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
400 g stückige Tomaten (1 Dose)
2 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Thymian (getrocknet)
1 TL Oregano (getrocknet)
1/2 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
1 TL Ahornsirup
Frische Petersilie zum Garnieren

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Die gebackene Bohnenpfanne ist ein echtes Wohlfühlgericht, das zu jeder Jahreszeit passt. Gerade in den kühleren Monaten wärmt sie dich von innen heraus und versorgt dich mit wertvollen Nährstoffen – perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder der Familie. Im Sommer kannst du sie auch wunderbar lauwarm als Teil eines Buffets oder Grillabends servieren. Sie eignet sich hervorragend für Meal-Prep

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Kidneybohnen und weiße Bohnen sind tolle Protein- und Ballaststofflieferanten, die lange satt machen und den Blutzucker stabil halten – ideal für eine gesunde, vegane Ernährung
Paprika sorgt für eine Extraportion Vitamin C und bringt Farbe auf den Teller
Zucchini ist kalorienarm, mineralstoffreich und gibt der Pfanne eine angenehme Frische
Zwiebeln und Knoblauch sind nicht nur geschmacklich unverzichtbar, sondern auch gut für Immunsystem und Verdauung
Die stückigen Tomaten und das Tomatenmark bilden eine aromatische, fruchtige Sauce und liefern wertvolle Antioxidantien
Olivenöl bringt gesunde Fette ins Spiel
Geräuchertes Paprikapulver verleiht dem Ganzen eine feine, rauchige Note, während Thymian und Oregano für mediterranes Aroma sorgen
Salz, Pfeffer und ein Hauch Ahornsirup runden das Geschmackserlebnis ab
Frische Petersilie gibt dem Gericht am Ende einen Frischekick und liefert zusätzliche Vitamine.

Du kannst auch andere Bohnenarten verwenden – nimm, was du da hast! Wer es schärfer mag, gibt noch etwas Chili dazu. Für mehr Gemüse kannst du Aubergine oder Mais ergänzen.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch darin 2-3 Minuten glasig anbraten.
Paprika und Zucchini zugeben, weitere 5 Minuten anbraten.
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
Kidneybohnen, weiße Bohnen und stückige Tomaten hinzufügen.
Mit geräuchertem Paprikapulver, Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer und Ahornsirup würzen.
Alles gut vermengen und 3-4 Minuten köcheln lassen.
Pfanne (oder Auflaufform) in den Ofen geben und 25 Minuten backen.
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
Tipp: Falls du keine ofenfeste Pfanne hast, gib die Mischung nach Schritt 8 in eine Auflaufform.