Fermentiertes Gemüse
International
Gesamte Kochzeit: 1440 Minuten
Knackiges, fermentiertes Gemüse, voller Probiotika und perfekt zum Beilagenbuffet.
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- 1 mittelgroßer Weißkohl, in Streifen geschnitten
- 2 Möhren, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL schwarze Senfsamen
- 1 TL Kümmelsamen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Liter Wasser
- 3 EL Meersalz
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Fermentiertes Gemüse ist ein echter Allrounder und passt zu fast jedem Anlass – sei es als knackiger Snack zwischendurch, als gesunde Beilage zum Abendessen oder als farbenfroher Beitrag zum nächsten Picknick im Park. Besonders in den wärmeren Monaten, wenn die Natur aufblüht und frisches Gemüse in Hülle und Fülle verfügbar ist, bietet sich die Fermentation an, um die Haltbarkeit der Ernte zu verlängern und gleichzeitig deinem Körper wertvolle Probiotika zu schenken. Aber auch im Winter ist fermentiertes Gemüse eine tolle Wahl, denn es bringt Abwechslung und Vitamine in deine Ernährung, wenn frisches Gemüse nicht so reichlich vorhanden ist. Zudem ist es eine wunderbare Methode, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und deine eigene Zero-Waste-Küche zu fördern.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Weißkohl ist reich an Vitamin C und K und ein hervorragendes Basisgemüse für die Fermentation
- Möhren bringen Farbe und Süße in dein fermentiertes Gemüse und sind eine tolle Quelle für Beta-Carotin
- Rote Paprika ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern steckt auch voller Vitamine
- Knoblauch hat antibakterielle Eigenschaften und fügt eine würzige Note hinzu
- Schwarze Senfsamen und Kümmelsamen sind traditionelle Gewürze in der Fermentation, die nicht nur Geschmack, sondern auch unterstützende Eigenschaften für den Fermentationsprozess liefern
- Lorbeerblätter geben eine herzhafte Note
- Das Wasser dient als Basis für die Salzlake, in der das Gemüse fermentiert wird, und das Meersalz ist essentiell, um ein sicheres Fermentationsumfeld zu schaffen und das Wachstum von guten Bakterien zu fördern.
Achte darauf, das Gemüse vor der Verarbeitung gründlich zu waschen. Das Wasser für die Salzlake sollte frei von Chlor sein, also verwende am besten gefiltertes oder abgekochtes Wasser. Das Meersalz sollte nicht jodiert sein, da Jod den Fermentationsprozess stören kann.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Weißkohl, Möhren und Paprika gründlich waschen und vorbereiten.
- Knoblauch, Senfsamen, Kümmelsamen und Lorbeerblätter in ein sauberes Fermentationsgefäß geben.
- Das vorbereitete Gemüse schichtweise fest ins Gefäß drücken.
- Wasser zum Kochen bringen, abkühlen lassen und das Salz darin auflösen, um die Salzlake herzustellen.
- Die Salzlake über das Gemüse gießen, bis es vollständig bedeckt ist.
- Mit einem sauberen Gewicht das Gemüse unter der Salzlake halten.
- Das Gefäß bei Raumtemperatur für ca. 3-5 Tage fermentieren lassen, bis das Gemüse den gewünschten Säuregrad erreicht hat.
- Das fermentierte Gemüse im Kühlschrank lagern.
Fermentiertes Gemüse
Knackiges, fermentiertes Gemüse, voller Probiotika und perfekt zum Beilagenbuffet.
~150 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 1.0 mittelgroßer Weißkohl, in Streifen geschnitten
- 2.0 Möhren, in dünne Scheiben geschnitten
- 1.0 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1.0 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1.0 TL schwarze Senfsamen
- 1.0 TL Kümmelsamen
- 2.0 Lorbeerblätter
- 1.0 Liter Wasser
- 3.0 EL Meersalz
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Gemüse waschen und vorbereiten.
- Knoblauch, Senfsamen, Kümmelsamen, Lorbeer in Gefäß geben.
- Gemüse fest ins Gefäß drücken.
- Salzlake herstellen und über Gemüse gießen.
- Mit Gewicht Gemüse unter Lake halten.
- 3-5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
- Im Kühlschrank lagern.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.