Enchiladas
Mexikanisch
Gesamte Kochzeit: 50 Minuten
Würzige vegane Enchiladas mit Bohnen, Süßkartoffel und Paprika – herzhaft, sättigend und voller Geschmack!
ansehen
- 8 Mais-Tortillas
- 1 große Süßkartoffel (ca. 350 g), gewürfelt
- 1 Dose schwarze Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht), abgespült
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer Limette
- Frischer Koriander zum Servieren
- Optional: 1 Avocado
kopieren
Enchiladas sind ein echtes Wohlfühlgericht, das zu jeder Jahreszeit passt. Im Winter wärmen sie dich wunderbar von innen, während sie im Sommer durch die frischen Zutaten und die bunte Füllung ein echtes Highlight auf jedem Grillabend oder Picknick sind. Sie eignen sich perfekt für gesellige Abende mit Freund*innen oder der Familie, weil sie unkompliziert vorzubereiten sind und im Ofen ganz einfach fertig garen. Auch als Meal-Prep für die Woche sind sie super, da sie sich gut aufbewahren und wieder aufwärmen lassen. Besonders bei Geburtstagsfeiern, Potlucks oder Brunches sind vegane Enchiladas ein Hit – niemand vermisst hier Fleisch oder Käse! Durch die bunte Vielfalt an Gemüse und Gewürzen bringen sie Farbe und Abwechslung auf den Tisch. Für mich sind sie ein Symbol für kreatives, nachhaltiges Kochen und zeigen, wie lecker und vielseitig eine pflanzliche Ernährung sein kann. Egal ob Frühling, Sommer, Herbst oder Winter – Enchiladas gehen immer!
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Die Süßkartoffel liefert komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und wertvolle Vitamine – sie macht satt und sorgt für eine angenehme Süße
- Schwarze Bohnen sind eine fantastische Proteinquelle für die vegane Küche und bringen zusätzlich Ballaststoffe und Eisen mit
- Paprika sorgt für Frische, Farbe und Vitamin C, während Zwiebel und Knoblauch die aromatische Basis bilden und das Immunsystem stärken
- Tomatenmark und gehackte Tomaten geben den Enchiladas eine fruchtige Tiefe; Tomaten sind außerdem reich an Antioxidantien
- Geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel sorgen für das typisch mexikanische Aroma und fördern die Verdauung
- Oregano bringt mediterrane Noten ins Spiel, während Limettensaft Frische und einen leichten Säurekick gibt
- Olivenöl ist eine gesunde Fettquelle
- Koriander und Avocado (optional) runden das Gericht ab – sie bringen Frische, gesunde Fette und ein tolles Mundgefühl
- Die Zutaten sind bewusst gewählt
Du kannst die Bohnen auch durch Kidneybohnen ersetzen. Wer Koriander nicht mag, nimmt Petersilie. Die Süßkartoffel kann durch Kürbis oder Zucchini getauscht werden.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Süßkartoffelwürfel in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl ca. 10 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Zwiebel und Knoblauch dazugeben und weitere 3 Minuten mitbraten.
- Paprika hinzufügen und 2 Minuten mitgaren.
- Schwarze Bohnen, 1/2 Dose gehackte Tomaten, 1 EL Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles gut vermengen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Füllung mit Limettensaft abschmecken.
- Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen.
- Jeweils 2-3 EL Füllung auf eine Tortilla geben, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
- Restliche Tomaten, 1 EL Tomatenmark, Salz und etwas Pfeffer verrühren, über die Enchiladas geben.
- Im Ofen 20 Minuten backen, bis die Sauce leicht blubbert.
- Mit frischem Koriander und optional Avocado servieren.
- Tipp: Wer es schärfer mag, gibt noch Chiliflocken in die Füllung!
Enchiladas
Würzige vegane Enchiladas mit Bohnen, Süßkartoffel und Paprika – herzhaft, sättigend und voller Geschmack!
~600 kcal kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 8.0 Mais-Tortillas
- 1.0 große Süßkartoffel (ca. 350 g), gewürfelt
- 1.0 Dose schwarze Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht), abgespült
- 1.0 rote Paprika, gewürfelt
- 1.0 Zwiebel, gewürfelt
- 2.0 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1.0 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 2.0 EL Tomatenmark
- 1.0 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1.0 TL Kreuzkümmel
- 1.0 TL Oregano
- 1.0 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 2.0 EL Olivenöl
- Saft einer Limette
- Frischer Koriander zum Servieren
- Optional: 1 Avocado
kopieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Süßkartoffelwürfel in Olivenöl 10 Min. anbraten.
- Zwiebel, Knoblauch zugeben, 3 Min. braten.
- Paprika zugeben, 2 Min. mitgaren.
- Bohnen, halbe Dose Tomaten, Tomatenmark, Gewürze zugeben, 5 Min. köcheln.
- Mit Limettensaft abschmecken.
- Tortillas füllen, aufrollen, in geölte Form legen.
- Restliche Tomaten und Tomatenmark verrühren, über die Enchiladas geben.
- 20 Min. backen.
- Mit Koriander und Avocado servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.