Eierfreie Muffins
Europäisch
Gesamte Kochzeit: 45 Minuten
Locker-leichte, eierfreie Muffins – perfekt zum Frühstück, Brunch oder als süßer Snack für zwischendurch.
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- 250 g Dinkelmehl (Type 630)
- 120 g Rohrohrzucker
- 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
- 1 Prise Salz
- 200 ml Haferdrink (oder andere pflanzliche Milch)
- 80 ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Apfelmus (ungesüßt)
- Optional: 100 g Heidelbeeren oder Schokodrops (vegan)
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Eierfreie Muffins sind wahre Alleskönner! Ob zum gemütlichen Sonntagsfrühstück, als süßer Snack für die Lunchbox oder als Highlight beim Brunch mit Freund
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Dinkelmehl liefert komplexe Kohlenhydrate und ist oft besser verträglich als Weizen
- Rohrohrzucker bringt eine feine Süße, aber du kannst auch Kokosblütenzucker verwenden
- Backpulver sorgt für luftige Muffins, während eine Prise Salz die Aromen abrundet
- Haferdrink macht den Teig schön saftig und ist eine regionale, nachhaltige Alternative zu Sojamilch
- Rapsöl ist geschmacksneutral, enthält wertvolle Omega-3-Fettsäuren und macht die Muffins fluffig
- Apfelessig reagiert mit dem Backpulver und gibt extra Volumen, ohne dass man Eier braucht
- Vanilleextrakt bringt ein herrliches Aroma
- Das Apfelmus ist der Star als Eiersatz
Du kannst das Dinkelmehl durch Weizenmehl ersetzen, falls du kein Dinkel zur Hand hast. Das Apfelmus sollte ungesüßt sein, damit die Muffins nicht zu süß werden. Für glutenfreie Muffins verwende eine glutenfreie Mehlmischung und achte auf glutenfreies Backpulver.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Muffinblech mit Förmchen auslegen oder einfetten.
- Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
- In einer zweiten Schüssel Haferdrink, Öl, Apfelessig, Vanilleextrakt und Apfelmus verrühren.
- Flüssige Zutaten zu den trockenen geben und zügig zu einem glatten Teig verrühren – nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh!
- Optional Heidelbeeren oder Schokodrops unterheben.
- Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (ca. 2/3 voll).
- Im heißen Ofen ca. 25–30 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
- Muffins aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Eierfreie Muffins
Locker-leichte, eierfreie Muffins – perfekt zum Frühstück, Brunch oder als süßer Snack für zwischendurch.
~250 kcal kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 250.0 g Dinkelmehl (Type 630)
- 120.0 g Rohrohrzucker
- 1.0 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
- 1.0 Prise Salz
- 200.0 ml Haferdrink (oder andere pflanzliche Milch)
- 80.0 ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
- 1.0 TL Apfelessig
- 1.0 TL Vanilleextrakt
- 100.0 g Apfelmus (ungesüßt)
- Optional: 100 g Heidelbeeren oder Schokodrops (vegan)
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- Muffinblech vorbereiten.
- Trockene Zutaten mischen.
- Flüssige Zutaten verrühren.
- Beides zügig zu einem Teig vermengen.
- Optional Früchte oder Schokodrops unterheben.
- Teig in Förmchen füllen.
- 25–30 Min. backen, Stäbchenprobe machen.
- Kurz abkühlen lassen, dann genießen.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.