Couscous-Salat mit Kichererbsen

Name: Couscous-Salat mit Kichererbsen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 200 g Couscous (Vollkorn, wenn möglich); 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht); 1 rote Paprika; 1 Salatgurke; 10 Cherrytomaten; 1 kleine rote Zwiebel; 1 Bund glatte Petersilie; 1/2 Bund frische Minze; Saft von 1 Zitrone; 3 EL Olivenöl; 1 TL Ahornsirup; 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen); Salz, Pfeffer nach Geschmack

Mediterran

Gesamte Kochzeit: 25 Minuten

Nussfrei Eiweißreich Ballaststoffreich

Frischer Couscous-Salat mit Kichererbsen, knackigem Gemüse und Kräutern – perfekt als sommerliche Hauptmahlzeit oder bunte Beilage.

Zutaten für 4 Portionen

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200 g Couscous (Vollkorn, wenn möglich)
1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
1 rote Paprika
1 Salatgurke
10 Cherrytomaten
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund frische Minze
Saft von 1 Zitrone
3 EL Olivenöl
1 TL Ahornsirup
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz, Pfeffer nach Geschmack

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Mein Couscous-Salat mit Kichererbsen ist ein echter Allrounder und passt zu fast jedem Anlass! Im Sommer liebe ich ihn als leichtes Mittagessen auf dem Balkon oder als erfrischende Beilage zum Grillabend mit Freunden. Der Salat ist wunderbar bunt, sättigend und lässt sich ganz unkompliziert vorbereiten – perfekt für Picknicks, Gartenpartys oder als Meal-Prep fürs Büro. Aber auch im Winter bringt er mit seinen frischen Kräutern und dem Zitronendressing ein bisschen Sonne auf den Teller und sorgt für gute Laune. Besonders praktisch

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Couscous ist eine tolle, schnelle Basis und liefert komplexe Kohlenhydrate und Sättigung
Ich verwende gern die Vollkornvariante, um extra Ballaststoffe zu bekommen
Kichererbsen sind kleine Proteinbomben und bringen zusätzlich Eisen und B-Vitamine mit
Die rote Paprika sorgt für Farbe und Vitamin C, während die Gurke Frische und Wasser liefert – perfekt an heißen Tagen! Cherrytomaten bringen Süße und Lycopin, ein tolles Antioxidans
Die rote Zwiebel gibt dem Ganzen eine würzige Note und ist reich an sekundären Pflanzenstoffen
Petersilie und Minze machen den Salat herrlich aromatisch und liefern viele Mikronährstoffe
Zitronensaft sorgt für Frische und unterstützt die Eisenaufnahme aus den Kichererbsen
Olivenöl bringt gesunde Fette ins Spiel, während Ahornsirup eine feine Süße beisteuert
Kreuzkümmel gibt dem Salat einen Hauch Exotik und fördert die Verdauung
Salz und Pfeffer runden alles ab – mehr braucht es nicht für diesen gesunden, leckeren Genuss!

Du kannst den Couscous auch durch Hirse oder Quinoa ersetzen, falls du es glutenfrei magst. Frische Kräuter sind ein Muss – getrocknete bringen nicht das gleiche Aroma. Passe das Gemüse je nach Saison und Geschmack an!

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Couscous nach Packungsanweisung mit heißem Wasser aufgießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
Paprika, Gurke und Tomaten waschen und klein würfeln.
Zwiebel schälen und fein hacken.
Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
Couscous mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel geben.
Kichererbsen, Gemüse, Zwiebel und Kräuter dazugeben.
Dressing darüber gießen und alles gut vermengen.
Den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Tipp: Schmeckt gekühlt besonders erfrischend!