Cashewmus-Gemüsecurry

Name: Cashewmus-Gemüsecurry
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Cuisine: Indisch
Ingredients: 200 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht; 2 EL Kokosöl; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt; 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten; 1 Zucchini, gewürfelt; 200 g Brokkoli, in Röschen geschnitten; 1 TL Garam Masala; 1 TL Kurkuma; 1/2 TL Chilipulver; 400 ml Kokosmilch; 200 ml Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren; Saft einer halben Zitrone

Indisch

Gesamte Kochzeit: 60 Minuten

Glutenfrei Eiweißreich Ballaststoffreich

Cremiges Cashewmus-Gemüsecurry, voller Geschmack, perfekt für jede Jahreszeit.

Zutaten für 4 Portionen

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200 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht
2 EL Kokosöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 Zucchini, gewürfelt
200 g Brokkoli, in Röschen geschnitten
1 TL Garam Masala
1 TL Kurkuma
1/2 TL Chilipulver
400 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren
Saft einer halben Zitrone

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Ob du nun eine gemütliche Mahlzeit im Winter brauchst oder eine erfrischende im Sommer – mein Cashewmus-Gemüsecurry passt immer! Es ist reich an Proteinen und Ballaststoffen, was es zu einem sättigenden Hauptgericht macht, das dich und deine Liebsten nährt und zufriedenstellt. Im Winter wärmt es von innen und im Sommer bietet es eine leichte, nährstoffreiche Option, die nicht beschwert. Dieses Curry ist auch ideal für Dinnerpartys oder gemütliche Familienabende und lässt sich wunderbar vorbereiten, sodass du mehr Zeit mit deinen Gästen verbringen kannst.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Cashewkerne sind eine fantastische Quelle für gesunde Fette und Proteine, und wenn sie zu Mus verarbeitet werden, verleihen sie dem Curry eine herrlich cremige Konsistenz
Kokosöl ist mein bevorzugtes Öl zum Anbraten, da es dem Gericht eine leichte Kokosnote gibt
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer sind die Grundlage für das Aroma des Currys und haben zudem gesundheitsfördernde Eigenschaften
Paprika, Zucchini und Brokkoli sorgen für Farbe und Textur sowie eine Fülle an Vitaminen
Die Gewürze wie Garam Masala, Kurkuma und Chilipulver geben dem Curry seine charakteristische indische Note und wärmen von innen
Kokosmilch macht das Curry extra cremig, während die Gemüsebrühe für die richtige Konsistenz sorgt
Frischer Koriander und Zitronensaft am Ende hinzugefügt, bringen Frische und eine leichte Säure ins Spiel.

Achte darauf, dass du die Cashewkerne wirklich über Nacht einweichst, damit sie schön weich werden und sich gut pürieren lassen. Die Schärfe des Currys kannst du über die Menge des Chilipulvers steuern – also pass es ruhig deinem Geschmack an. Der frische Koriander sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um sein volles Aroma zu entfalten.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Cashewkerne abgießen und mit etwas Wasser zu einem glatten Mus pürieren.
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und anbraten, bis sie glasig sind.
Paprika, Zucchini und Brokkoli dazugeben und einige Minuten mitbraten.
Garam Masala, Kurkuma und Chilipulver einrühren und kurz mit anbraten, um die Aromen freizusetzen.
Das Cashewmus, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen, gut umrühren und zum Kochen bringen.
Das Curry bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren mit frischem Koriander und einem Spritzer Zitronensaft garnieren.