Bowl mit Erdnusssauce

Name: Bowl mit Erdnusssauce
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Fusion
Ingredients: 200 g Naturreis oder Vollkornreis; 1 Brokkoli (ca. 300 g), in Röschen; 2 Karotten, in feine Streifen; 1 rote Paprika, in Streifen; 150 g Edamame (geschält, TK oder frisch); 1 Avocado; 4 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt; 1 Frühlingszwiebel; Frischer Koriander (optional); Für die Erdnusssauce:; 4 EL Erdnussmus (cremig); 2 EL Limettensaft; 2 EL Ahornsirup; 2 EL Wasser; 1 TL geriebener Ingwer; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 TL Sesamöl; 1 Prise Salz

Fusion

Gesamte Kochzeit: 40 Minuten

Soja-frei Eiweißreich Ballaststoffreich

Bunte Gemüse-Bowl mit cremiger Erdnusssauce, vollgepackt mit Vitaminen, Proteinen und Geschmack – perfekt für jede Gelegenheit!

Zutaten für 4 Portionen

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200 g Naturreis oder Vollkornreis
1 Brokkoli (ca. 300 g), in Röschen
2 Karotten, in feine Streifen
1 rote Paprika, in Streifen
150 g Edamame (geschält, TK oder frisch)
1 Avocado
4 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
1 Frühlingszwiebel
Frischer Koriander (optional)

Für die Erdnusssauce:

4 EL Erdnussmus (cremig)
2 EL Limettensaft
2 EL Ahornsirup
2 EL Wasser
1 TL geriebener Ingwer
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Sesamöl
1 Prise Salz

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Meine Bowl mit Erdnusssauce ist ein echter Allrounder und passt einfach immer! Im Frühling und Sommer bringt sie mit knackigem, frischem Gemüse Farbe und Leichtigkeit auf deinen Tisch. Im Herbst und Winter kannst du sie mit saisonalem Ofengemüse abwandeln und so für wohlige Wärme sorgen. Diese Bowl ist ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen und eignet sich auch super als Meal-Prep für stressige Tage. Sie ist ein Hit auf Partys, beim Picknick oder als gesunder Snack nach dem Sport. Besonders schön finde ich, dass sie jedem schmeckt – egal, ob du schon lange vegan lebst, gerade erst umsteigst oder einfach Lust auf eine gesunde, bunte Mahlzeit hast. Die Erdnusssauce ist das i-Tüpfelchen

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Naturreis liefert komplexe Kohlenhydrate und hält dich lange satt, während Vollkornreis zusätzlich Ballaststoffe für deine Verdauung beisteuert
Brokkoli ist ein wahres Superfood, reich an Vitamin C und Eisen – perfekt für vegane Ernährung! Karotten bringen Süße, Farbe und Beta-Carotin
Rote Paprika liefert Vitamin C und sorgt für Frische
Edamame sind kleine Proteinbomben und machen die Bowl besonders nahrhaft
Avocado enthält gesunde Fette und macht das Ganze cremig
Geröstete Erdnüsse geben einen knackigen Biss und liefern zusätzliches Eiweiß
Frühlingszwiebel und Koriander sorgen für Frische und Aroma
Die Erdnusssauce ist das Herzstück

Du kannst den Reis auch durch Quinoa oder Hirse ersetzen. Wer keine Erdnüsse mag, nimmt Mandelmus. Bei Nussallergie

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Reis nach Packungsanleitung kochen.
Brokkoli in leicht gesalzenem Wasser 3-4 Minuten blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken.
Karotten und Paprika in feine Streifen schneiden.
Edamame nach Packungsanleitung garen.
Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben schneiden.
Für die Sauce: Erdnussmus mit Limettensaft, Ahornsirup, Wasser, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl und Salz glatt rühren. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Alle Zutaten in vier Schalen anrichten: Reis als Basis, darauf Brokkoli, Karotten, Paprika, Edamame und Avocado.
Mit Erdnusssauce beträufeln, mit Erdnüssen, Frühlingszwiebelringen und Koriander bestreuen.
Tipp: Die Bowl schmeckt auch kalt super und eignet sich perfekt zum Mitnehmen!