Blaubeer-Käsekuchen mit Keksboden
International
Gesamte Kochzeit: 150 Minuten

Cremiger Blaubeer-Käsekuchen mit knusprigem Keksboden – ein himmlisches Vergnügen!
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- 200 g vegane Kekse
- 100 g vegane Margarine, geschmolzen
- 400 g Seidentofu
- 200 g Cashewnüsse, über Nacht eingeweicht
- 150 g Zucker
- Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
- 2 EL Maisstärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
- 250 g frische Blaubeeren
- 2 EL Zucker
- 1 TL Maisstärke
- Saft einer halben Zitrone
Für den Boden:
Für die Füllung:
Für das Topping:
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Ob Frühlingserwachen, ein lauer Sommerabend oder ein gemütlicher Herbsttag – unser Blaubeer-Käsekuchen mit Keksboden ist immer eine gute Wahl. Dieser Kuchen ist das Highlight auf jeder Kaffeetafel und ein wahrer Blickfang bei Geburtstagsfeiern oder anderen Festlichkeiten. Die frischen Blaubeeren bringen nicht nur einen Hauch von Farbe in den Käsekuchen, sondern sind auch eine super Quelle für Vitamine und Antioxidantien. In der warmen Jahreszeit sorgt der Kuchen für eine erfrischende Abkühlung, wenn er leicht gekühlt serviert wird, während er in der kälteren Jahreszeit eine süße und cremige Trostspeise darstellt.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Die veganen Kekse bilden die Basis für unseren knusprigen Boden und sind der perfekte Kontrast zur cremigen Füllung
- Die Margarine bindet die Kekskrümel und gibt dem Boden seine Form
- Seidentofu ist eine hervorragende, proteinreiche Basis für die Käsekuchenfüllung und sorgt für eine glatte, cremige Textur
- Cashewnüsse verleihen der Füllung zusätzliche Cremigkeit und einen nussigen Geschmack
- Zucker und Vanilleextrakt sorgen für die nötige Süße, während Zitronensaft und -abrieb eine frische Note beisteuern
- Maisstärke dient als Bindemittel und sorgt dafür, dass die Füllung fest wird
- Die frischen Blaubeeren sind nicht nur optisch ein Highlight, sondern bringen auch eine natürliche Süße und Säure ins Spiel, die perfekt mit der Füllung harmoniert.
Achte darauf, dass die Cashewnüsse wirklich gut eingeweicht sind, damit sie eine glatte Masse ergeben. Bio-Zitronen sind zu bevorzugen, da wir auch den Abrieb verwenden. Die Konsistenz der Füllung sollte vor dem Backen ähnlich einer klassischen Käsekuchenmasse sein.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Kekse zerbröseln und mit geschmolzener Margarine vermischen.
- Die Mischung in eine gefettete Springform drücken, um den Boden zu formen.
- Seidentofu, eingeweichte Cashewnüsse, Zucker, Zitronensaft und -abrieb, Maisstärke, Vanilleextrakt und eine Prise Salz in einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Die Füllung auf den Keksboden in der Springform gießen.
- Bei 180°C für etwa 90 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit Blaubeeren, Zucker, Maisstärke und Zitronensaft in einem Topf erhitzen, bis eine sämige Sauce entsteht.
- Den Kuchen abkühlen lassen und das Blaubeer-Topping darauf verteilen.
- Vor dem Servieren den Kuchen für mindestens 2 Stunden kühlen.
Blaubeer-Käsekuchen mit Keksboden
Cremiger Blaubeer-Käsekuchen mit knusprigem Keksboden – ein himmlisches Vergnügen!
~600 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 200.0 g vegane Kekse
- 100.0 g vegane Margarine, geschmolzen
- 400.0 g Seidentofu
- 200.0 g Cashewnüsse, über Nacht eingeweicht
- 150.0 g Zucker
- Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
- 2.0 EL Maisstärke
- 1.0 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
- 250.0 g frische Blaubeeren
- 2.0 EL Zucker
- 1.0 TL Maisstärke
- Saft einer halben Zitrone
Für den Boden:
Für die Füllung:
Für das Topping:
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kekse zerbröseln, mit Margarine mischen, Boden formen.
- Seidentofu, Cashewnüsse, Zucker, Zitronensaft und -abrieb, Maisstärke, Vanilleextrakt, Salz zu glatter Masse mixen.
- Füllung auf Boden gießen, bei 180°C 90 Min. backen.
- Blaubeeren, Zucker, Maisstärke, Zitronensaft erhitzen, bis Sauce entsteht.
- Kuchen abkühlen, mit Blaubeersauce toppen, 2 Std. kühlen.
- Servieren und genießen!
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.