Beluga-Linsen-Bolognese

Name: Beluga-Linsen-Bolognese
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 200 g Beluga-Linsen (ungekocht); 2 EL Olivenöl; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 Möhren, gewürfelt; 1 Stange Sellerie, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 2 EL Tomatenmark; 800 g stückige Tomaten (2 Dosen); 200 ml Gemüsebrühe; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Balsamico; Frische Petersilie zum Garnieren

Italienisch

Gesamte Kochzeit: 50 Minuten

Soja-frei Eiweißreich Ballaststoffreich

Herzhafte vegane Bolognese aus Beluga-Linsen – proteinreich, sättigend und perfekt für Pasta oder als Sauce.

Zutaten für 4 Portionen

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200 g Beluga-Linsen (ungekocht)
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Möhren, gewürfelt
1 Stange Sellerie, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
800 g stückige Tomaten (2 Dosen)
200 ml Gemüsebrühe
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 Lorbeerblatt
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
1 EL Balsamico
Frische Petersilie zum Garnieren

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Meine Beluga-Linsen-Bolognese ist ein echtes Soulfood und passt einfach immer! Besonders im Herbst und Winter, wenn es draußen kalt und grau ist, wärmt diese aromatische Sauce wunderbar von innen. Aber auch im Frühling und Sommer ist sie eine fantastische Wahl – zum Beispiel als leichtes Mittagessen mit Zucchini-Nudeln oder als Meal Prep für stressige Tage. Sie ist ein richtiger Allrounder

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Beluga-Linsen sind die Hauptzutat und liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß sowie viele Ballaststoffe – perfekt für eine sättigende, gesunde Sauce
Olivenöl sorgt für gesunde Fette und ein rundes Aroma
Zwiebeln und Knoblauch sind klassische Basiszutaten, die nicht nur Geschmack, sondern auch wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe liefern
Möhren, Sellerie und Paprika bringen Süße, Farbe und zusätzliche Vitamine ins Gericht
Tomatenmark und stückige Tomaten sorgen für die typische fruchtige Saucenbasis und sind reich an Lycopin, das antioxidativ wirkt
Gemüsebrühe gibt der Sauce Tiefe und rundet den Geschmack ab
Oregano, Thymian und Paprikapulver bringen italienisches Flair und machen die Bolognese herrlich würzig, während das Lorbeerblatt für eine feine, herzhafte Note sorgt
Salz und Pfeffer sind zum Abschmecken natürlich unverzichtbar
Der Balsamico gibt am Ende einen kleinen Säurekick und hebt alle Aromen hervor
Frische Petersilie sorgt für einen frischen Farbtupfer und noch mehr Vitamine.

Du kannst die Gemüsesorten je nach Saison variieren – zum Beispiel Zucchini oder Aubergine statt Paprika. Beluga-Linsen behalten beim Kochen ihre Form und sorgen für die perfekte Bolognese-Konsistenz.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Beluga-Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten.
Möhren, Sellerie und Paprika zugeben und 5 Minuten anbraten.
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
Beluga-Linsen hinzufügen, gut umrühren.
Mit stückigen Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen.
Oregano, Thymian, Paprikapulver, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Alles aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind (ggf. etwas Wasser nachgießen).
Lorbeerblatt entfernen, Balsamico unterrühren und Sauce abschmecken.
Mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Die Bolognese schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer!