Bananen-Haferflocken-Pancakes

Name: Bananen-Haferflocken-Pancakes
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 2 reife Bananen; 180 g zarte Haferflocken; 250 ml Haferdrink (oder anderer Pflanzendrink); 1 TL Backpulver; 1 TL Apfelessig; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 1 EL Ahornsirup (optional); Kokosöl oder anderes Pflanzenöl zum Braten

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 25 Minuten

Nussfrei Soja-frei Ballaststoffreich

Luftige, vegane Bananen-Haferflocken-Pancakes – perfekt für ein gesundes Frühstück oder Brunch, voller Energie und ohne raffinierten Zucker.

Zutaten für 4 Portionen

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2 reife Bananen
180 g zarte Haferflocken
250 ml Haferdrink (oder anderer Pflanzendrink)
1 TL Backpulver
1 TL Apfelessig
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1 EL Ahornsirup (optional)
Kokosöl oder anderes Pflanzenöl zum Braten

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Gibt es etwas Schöneres, als mit einem Stapel fluffiger Pancakes in den Tag zu starten? Meine Bananen-Haferflocken-Pancakes sind nicht nur ein Highlight für entspannte Wochenend-Brunchs, sondern auch ein echtes Kraftpaket für jeden Tag. Sie passen wunderbar in die kühle Jahreszeit, wenn wir uns nach etwas Wärmendem sehnen, aber auch im Sommer sind sie ein Hit – zum Beispiel mit frischen Beeren und einem Klecks Joghurt. Ob als liebevolles Frühstück für dich allein, für deine Familie oder als Überraschung für Freunde

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Bananen geben den Pancakes natürliche Süße, binden den Teig und liefern wichtige Vitamine wie B6 und Kalium
Haferflocken sind ein echtes Superfood

Verwende sehr reife Bananen, sie machen die Pancakes besonders süß. Haferflocken können bei Bedarf glutenfrei gewählt werden. Pflanzendrink und Öl sind flexibel austauschbar.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis sie schön cremig sind.
Haferflocken in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu feinem „Mehl“ mahlen (oder direkt Hafermehl verwenden).
Hafermehl, Backpulver, Zimt und Salz zu den Bananen geben und alles gut vermengen.
Haferdrink, Apfelessig und (optional) Ahornsirup hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig 2-3 Minuten quellen lassen, damit die Haferflocken aufquellen.
Eine Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen (mittlere Hitze).
Pro Pancake 2-3 EL Teig in die Pfanne geben.
Pancakes 2-3 Minuten backen, bis sich kleine Bläschen zeigen, dann vorsichtig wenden und weitere 1-2 Minuten goldbraun backen.
Pancakes warm halten und den restlichen Teig ebenso ausbacken.
Tipp: Pancakes schmecken am besten frisch, lassen sich aber auch gut einfrieren und toasten.