Augenbohnen-Salat
Mediterran
Gesamte Kochzeit: 25 Minuten
Frischer und nährstoffreicher Augenbohnen-Salat, ideal für jede Gelegenheit.
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- 200 g Augenbohnen (über Nacht eingeweicht)
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Handvoll frischer Petersilie, gehackt
- 10 Kirschtomaten, halbiert
- 1 reife Avocado, gewürfelt
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Kreuzkümmel
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Ob du nun eine erfrischende Beilage für dein Sommergrillfest suchst oder eine nahrhafte Mittagspause im Büro genießen möchtest, mein Augenbohnen-Salat passt perfekt! Er ist leicht und dennoch sättigend, voller Proteine und Ballaststoffe, was ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für alle macht, die auf ihre Figur achten oder einfach nur gesund essen möchten. Dieser Salat ist schnell zubereitet und kann wunderbar vorbereitet werden, sodass du immer eine gesunde Option parat hast. Er ist auch ideal für Picknicks und Partys, da er gut transportiert werden kann und bei Raumtemperatur köstlich schmeckt.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Augenbohnen sind ein Superfood, das oft übersehen wird
- Sie sind reich an Proteinen und Ballaststoffen und halten dich lange satt
- Die rote Paprika und Kirschtomaten sorgen nicht nur für Farbe, sondern auch für Vitamin C und Antioxidantien
- Rote Zwiebeln fügen eine leichte Schärfe hinzu, die gut mit der Cremigkeit der Avocado harmoniert
- Petersilie bringt Frische und ist zudem ein natürliches Diuretikum
- Zitronensaft und Olivenöl bilden ein einfaches, aber aromatisches Dressing, das den Geschmack der Bohnen und des Gemüses hervorhebt
- Kreuzkümmel gibt eine leicht erdige Note und unterstützt die Verdauung.
Augenbohnen sollten vor dem Kochen eingeweicht werden, um die Kochzeit zu verkürzen und sie bekömmlicher zu machen. Die Avocado erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um zu verhindern, dass sie braun wird. Das Dressing kann nach Belieben angepasst werden, füge mehr Zitrone oder Olivenöl hinzu, je nach deinem Geschmack.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Augenbohnen abspülen und mit frischem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
- Für etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann abgießen und abkühlen lassen.
- Rote Paprika, rote Zwiebel, Petersilie und Kirschtomaten in einer großen Schüssel vermischen.
- Die gekochten Augenbohnen hinzufügen.
- In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zu einem Dressing verrühren.
- Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.
- Kurz vor dem Servieren die Avocado unterheben.
Augenbohnen-Salat
Frischer und nährstoffreicher Augenbohnen-Salat, ideal für jede Gelegenheit.
~400 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 200.0 g Augenbohnen (über Nacht eingeweicht)
- 1.0 rote Paprika, gewürfelt
- 1.0 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1.0 Handvoll frischer Petersilie, gehackt
- 10.0 Kirschtomaten, halbiert
- 1.0 reife Avocado, gewürfelt
- Saft von 1 Zitrone
- 2.0 EL Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1.0 TL Kreuzkümmel
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Augenbohnen kochen und abkühlen lassen.
- Paprika, Zwiebel, Petersilie, Tomaten mischen.
- Bohnen dazugeben.
- Dressing aus Zitronensaft, Öl, Gewürzen anrühren.
- Dressing über Salat geben, vermengen.
- Avocado unterheben.
- Servieren und genießen.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.