Auberginen-Reispfanne
Mediterran
Gesamte Kochzeit: 45 Minuten
Aromatische Auberginen-Reispfanne mit mediterranem Gemüse – herzhaft, sättigend und voller gesunder Zutaten.
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- 1 große Aubergine (ca. 350 g)
- 200 g Langkornreis (z. B. Natur- oder Basmatireis)
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g gehackte Tomaten (1 Dose)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 500 ml Gemüsebrühe
- Frische Petersilie zum Garnieren
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Meine Auberginen-Reispfanne ist ein echtes Allround-Talent und passt wunderbar in jede Jahreszeit. Im Sommer, wenn Auberginen und Paprika Saison haben, schmeckt sie besonders frisch und aromatisch. Doch auch im Winter, wenn du dich nach einem wärmenden, sättigenden Essen sehnst, bringt dieses Gericht mediterrane Sonne auf deinen Teller. Sie eignet sich perfekt als unkompliziertes Familienessen, als Meal-Prep für stressige Wochen oder als bunter Beitrag zum veganen Buffet. Besonders praktisch
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Die Aubergine bringt eine wunderbar cremige Konsistenz und ist reich an Ballaststoffen sowie Antioxidantien
- Reis liefert komplexe Kohlenhydrate und macht die Pfanne angenehm sättigend – Naturreis punktet zudem mit Mineralstoffen
- Paprika sorgt für Farbe und ist ein Vitamin-C-Kraftpaket, während Zucchini das Gericht leicht und frisch macht
- Zwiebeln und Knoblauch sind nicht nur aromatisch, sondern auch gut fürs Immunsystem
- Gehackte Tomaten geben eine fruchtige Basis, die alle Zutaten miteinander verbindet
- Olivenöl ist eine gesunde Fettquelle und unterstützt die Aufnahme fettlöslicher Vitamine
- Oregano, Paprikapulver und Kreuzkümmel bringen mediterranes Flair und Tiefe ins Aroma
- Mit Gemüsebrühe garen alle Zutaten schonend, und frische Petersilie am Ende sorgt für ein Extra an Frische und Nährstoffen
- Salz und Pfeffer runden alles ab – mehr braucht es nicht für ein ehrliches, gesundes Gericht!
Verwende möglichst Bio-Gemüse und achte darauf, die Aubergine in Würfel zu schneiden, damit sie gleichmäßig gart. Naturreis braucht etwas länger als weißer Reis, ist aber nährstoffreicher. Die Gewürze kannst du nach Geschmack variieren.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Reis nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe garen (Tipp: Für mehr Aroma die Brühe statt Wasser verwenden).
- Aubergine, Paprika und Zucchini waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
- Aubergine zugeben und 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
- Paprika und Zucchini hinzufügen, weitere 5 Minuten braten.
- Paprikapulver, Oregano und Kreuzkümmel unterrühren, kurz mitrösten.
- Gehackte Tomaten einrühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den gekochten Reis untermischen und alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.
Auberginen-Reispfanne
Aromatische Auberginen-Reispfanne mit mediterranem Gemüse – herzhaft, sättigend und voller gesunder Zutaten.
~450 kcal kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 1.0 große Aubergine (ca. 350 g)
- 200.0 g Langkornreis (z. B. Natur- oder Basmatireis)
- 1.0 rote Paprika
- 1.0 Zucchini
- 1.0 große Zwiebel
- 2.0 Knoblauchzehen
- 400.0 g gehackte Tomaten (1 Dose)
- 2.0 EL Olivenöl
- 1.0 TL getrockneter Oregano
- 1.0 TL Paprikapulver, edelsüß
- 0.5 TL Kreuzkümmel
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 500.0 ml Gemüsebrühe
- Frische Petersilie zum Garnieren
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Reis in Gemüsebrühe garen.
- Aubergine, Paprika, Zucchini würfeln.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in Pfanne erhitzen, Zwiebel & Knoblauch glasig anbraten.
- Aubergine zugeben, 5 Min. braten.
- Paprika & Zucchini hinzufügen, 5 Min. braten.
- Paprikapulver, Oregano, Kreuzkümmel einrühren.
- Gehackte Tomaten, Salz, Pfeffer zugeben.
- Reis untermischen, 10 Min. ziehen lassen.
- Mit Petersilie bestreuen und servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.