Auberginen-Paprika-Gemüsepfanne

Name: Auberginen-Paprika-Gemüsepfanne
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen (ca. 500 g); 2 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL Paprikapulver edelsüß; 400 g stückige Tomaten (aus der Dose); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft; 1 Handvoll frische Petersilie; Saft einer halben Zitrone

Mediterran

Gesamte Kochzeit: 40 Minuten

Glutenfrei Nussfrei Ballaststoffreich

Bunte Auberginen-Paprika-Gemüsepfanne – mediterran, leicht und voller Vitamine, perfekt als gesundes Hauptgericht oder Beilage.

Zutaten für 4 Portionen

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2 mittelgroße Auberginen (ca. 500 g)
2 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Paprikapulver edelsüß
400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Handvoll frische Petersilie
Saft einer halben Zitrone

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Meine Auberginen-Paprika-Gemüsepfanne ist ein echtes Allround-Talent! Sie passt wunderbar zu vielen Anlässen

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Auberginen sind ballaststoffreich, kalorienarm und enthalten viele Antioxidantien – perfekt für eine gesunde Ernährung und gut für die Verdauung
Paprika bringt nicht nur Farbe ins Spiel, sondern ist auch eine wahre Vitamin-C-Bombe und sorgt für einen süßen, frischen Geschmack
Zwiebeln und Knoblauch sind die unverzichtbare Basis vieler mediterraner Gerichte und fördern das Immunsystem
Olivenöl liefert gesunde Fette und intensiviert das Aroma
Thymian und Oregano geben der Pfanne ihren typisch mediterranen Touch, während Paprikapulver für eine angenehme Wärme sorgt
Die stückigen Tomaten verbinden alles zu einer harmonischen Sauce und liefern Lycopin, das als Antioxidans gilt
Ein Hauch Ahornsirup oder Agavendicksaft rundet die Säure der Tomaten ab
Frische Petersilie und Zitronensaft sorgen für Frische und einen kleinen Vitamin-Kick zum Schluss
Alle Zutaten sind leicht verfügbar, regional und saisonal gut austauschbar und natürlich 100 % pflanzlich!

Achte darauf, die Auberginen vorab leicht zu salzen, damit sie weniger Bitterstoffe enthalten. Du kannst statt Ahornsirup auch einen anderen milden Süßstoff verwenden. Frische Kräuter sind ideal, aber getrocknete gehen natürlich auch.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Auberginen waschen, in Würfel schneiden, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen (zieht Bitterstoffe).
Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
Auberginenwürfel hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Paprika dazugeben und weitere 5 Minuten mitbraten.
Getrocknete Kräuter und Paprikapulver einstreuen, kurz mitrösten.
Stückige Tomaten und Ahornsirup zugeben, gut umrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann alles bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Zum Schluss frische Petersilie hacken und zusammen mit dem Zitronensaft unterrühren.
Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und heiß genießen.
Tipp: Wer mag, kann noch Kichererbsen oder weiße Bohnen für mehr Protein hinzufügen!