Vegetarisches Soba-Nudeln
Asiatisch
Gesamte Kochzeit: 30 Minuten
Frische, schnelle Soba-Nudeln mit knackigem Gemüse und aromatischem Dressing.
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- 200 g Soba-Nudeln
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Karotte, in dünne Streifen geschnitten
- 1/2 Gurke, entkernt und in Streifen geschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
- 3 EL Sojasauce (oder Tamari für eine glutenfreie Option)
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
- Saft einer halben Limette
- Chiliflocken nach Geschmack
Für das Dressing:
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Ob spontaner Mädelsabend, ein schnelles Mittagessen oder als frischer Kick nach dem Sport – meine vegetarischen Soba-Nudeln sind immer eine gute Wahl. Sie sind besonders lecker, wenn du Lust auf etwas Leichtes hast, das dennoch satt macht und deinem Körper gute Nährstoffe liefert. Im Sommer sind sie ein Hit, weil sie auch kalt wunderbar schmecken. Aber auch im Frühling, wenn die ersten sonnigen Tage zum Picknick locken, sind sie der perfekte Begleiter. Du kannst sie super vorbereiten, denn sie schmecken auch am nächsten Tag noch fantastisch.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Soba-Nudeln sind eine tolle Quelle für Eiweiß und Ballaststoffe und dazu noch glutenfrei
- Sie sättigen gut und sind dabei leicht verdaulich
- Die rote Paprika bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine Ladung Vitamin C mit
- Karotten sind bekannt für ihren Beta-Carotin-Gehalt, während Gurken für Frische sorgen
- Frühlingszwiebeln und Koriander geben dem Ganzen eine herzhafte und frische Note
- Das Dressing aus Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Ahornsirup schafft eine perfekte Balance zwischen süß, sauer und umami
- Knoblauch und Ingwer fügen eine würzige Schärfe hinzu und Limettensaft rundet das Geschmacksprofil ab.
Achte darauf, die Soba-Nudeln nicht zu überkochen, sie sollten ‘al dente’ sein. Das Gemüse kann je nach Saison und Vorliebe variiert werden. Das Dressing kann vorab zubereitet und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Soba-Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und kalt abschrecken.
- Paprika, Karotte, Gurke und Frühlingszwiebeln vorbereiten.
- Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel gut vermischen.
- Das geschnittene Gemüse zu den Nudeln geben.
- Das Dressing über die Nudeln und das Gemüse gießen und alles gut vermengen.
- Mit frischem Koriander bestreuen.
Vegetarisches Soba-Nudeln
Frische, schnelle Soba-Nudeln mit knackigem Gemüse und aromatischem Dressing.
~450 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 200.0 g Soba-Nudeln
- 1.0 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1.0 Karotte, in dünne Streifen geschnitten
- 0.5 Gurke, entkernt und in Streifen geschnitten
- 3.0 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1.0 Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
- 3.0 EL Sojasauce (oder Tamari für eine glutenfreie Option)
- 2.0 EL Reisessig
- 1.0 EL Sesamöl
- 1.0 EL Ahornsirup
- 1.0 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1.0 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
- Saft einer halben Limette
- Chiliflocken nach Geschmack
Für das Dressing:
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Soba-Nudeln kochen, abgießen, kalt abschrecken.
- Gemüse schneiden.
- Dressingzutaten vermischen.
- Gemüse zu Nudeln geben.
- Dressing über Nudeln und Gemüse gießen, vermengen.
- Mit Koriander bestreuen.
- Servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.