Vegetarischer Kichererbsen-Eintopf
Mediterran
Gesamte Kochzeit: 50 Minuten
Herzhafter Kichererbsen-Eintopf, ideal für gesunde Gemütlichkeit.
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- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, fein gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 400 g Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose), abgespült und abgetropft
- 400 g gehackte Tomaten (1 Dose)
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Spinat, eine Handvoll
- Saft einer Zitrone
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Stell dir vor, es ist ein regnerischer Tag und du sehnst dich nach etwas Herzhaftem, das dich von innen wärmt. Mein vegetarischer Kichererbsen-Eintopf ist da genau das Richtige! Dieses Gericht ist perfekt für die kühleren Monate, wenn wir uns nach Wärme und Komfort sehnen. Aber auch in lauen Sommernächten, wenn du etwas Leichtes, aber Sättigendes genießen möchtest, ist der Eintopf eine ausgezeichnete Wahl. Er ist nicht nur vollgepackt mit Nährstoffen, sondern auch ein Hit auf jeder Dinnerparty oder beim gemütlichen Abendessen mit der Familie. Außerdem ist der Eintopf super für Meal-Prep geeignet, da er auch am nächsten Tag noch fantastisch schmeckt.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Olivenöl ist die Basis für das Anbraten und gibt einen mediterranen Touch
- Zwiebeln und Knoblauch sind klassische Aromageber und unterstützen das Immunsystem
- Karotten und Sellerie sind reich an Vitaminen und sorgen für eine knackige Textur
- Die rote Paprika bringt Farbe und Vitamin C ins Spiel
- Kichererbsen sind eine hervorragende Proteinund Ballaststoffquelle und machen den Eintopf besonders sättigend
- Die gehackten Tomaten und Gemüsebrühe bilden eine aromatische und nahrhafte Basis
- Thymian und Rosmarin verleihen mediterranes Flair und das Lorbeerblatt fügt eine herbe Note hinzu
- Frischer Spinat ist reich an Eisen und Vitamin K, während Zitronensaft für Frische und eine leichte Säure sorgt.
Achte darauf, die Kichererbsen gut abzuspülen, wenn du sie aus der Dose verwendest, um überschüssiges Salz und Konservierungsstoffe zu entfernen. Die Gemüsebrühe kann auch selbst gemacht oder durch eine hochwertige Bio-Fertigbrühe ersetzt werden. Die Kräuter können je nach Saison und Verfügbarkeit frisch oder getrocknet verwendet werden.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
- Rote Paprika und Kichererbsen dazugeben und kurz mitbraten.
- Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen und umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
- In den letzten Minuten den frischen Spinat und den Zitronensaft hinzufügen.
- Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
Vegetarischer Kichererbsen-Eintopf
Herzhafter Kichererbsen-Eintopf, ideal für gesunde Gemütlichkeit.
~350 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 2.0 EL Olivenöl
- 1.0 große Zwiebel, gewürfelt
- 3.0 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2.0 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2.0 Stangen Sellerie, fein gehackt
- 1.0 rote Paprika, gewürfelt
- 400.0 g Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose), abgespült und abgetropft
- 400.0 g gehackte Tomaten (1 Dose)
- 1.0 l Gemüsebrühe
- 1.0 TL getrockneter Thymian
- 1.0 TL getrockneter Rosmarin
- 1.0 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Spinat, eine Handvoll
- Saft einer Zitrone
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Olivenöl in Topf erhitzen.
- Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie anbraten.
- Rote Paprika, Kichererbsen zugeben, anbraten.
- Tomaten, Brühe, Kräuter hinzufügen.
- Salzen, pfeffern, zum Kochen bringen.
- 30 Min. köcheln.
- Spinat, Zitronensaft am Ende zugeben.
- Lorbeerblatt entfernen, heiß servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.