Vegetarischer Gemüsestrudel

Name: Vegetarischer Gemüsestrudel
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 1 Packung veganer Blätterteig (ca. 275 g); 1 kleine Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten; 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten; 1 kleine Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten; 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten; 1 mittelgroße Karotte, geraspelt; 150 g Babyspinat; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL getrockneter Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Sojamilch oder eine andere Pflanzenmilch zum Bestreichen

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 75 Minuten

Ballaststoffreich

Herzhafter Gemüsestrudel, ideal für ein sättigendes veganes Hauptgericht.

Zutaten für 4 Portionen

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1 Packung veganer Blätterteig (ca. 275 g)
1 kleine Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 kleine Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten
200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 mittelgroße Karotte, geraspelt
150 g Babyspinat
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Sojamilch oder eine andere Pflanzenmilch zum Bestreichen

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Stell dir vor, du hast Lust auf ein herzhaftes, aber dennoch leichtes Gericht, das dich und deine Lieben rundum glücklich macht. Mein vegetarischer Gemüsestrudel ist genau das Richtige für dich! Er ist perfekt für die Übergangszeiten wie Frühling und Herbst, wenn es draußen noch etwas kühl ist, du aber schon die ersten frischen Gemüsesorten des Jahres genießen möchtest. Aber auch im Sommer, wenn du nach einem Tag im Freien etwas Nahrhaftes brauchst, oder im Winter, wenn du Sehnsucht nach Farbe auf dem Teller hast, ist dieser Strudel eine wunderbare Wahl. Er ist auch ideal für Feiern und gemütliche Abende, denn er lässt sich prima vorbereiten und ist ein echter Hingucker.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Blätterteig ist die perfekte Grundlage für unseren Strudel, da er knusprig und goldbraun wird
Die Zucchini, Paprika, Aubergine und Champignons bringen nicht nur Farbe und Textur in unseren Strudel, sondern sind auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen
Karotten fügen Süße und eine weitere Texturkomponente hinzu, während Babyspinat mit Eisen und Nährstoffen punktet
Zwiebeln und Knoblauch sind die Geschmacksgrundlage, die in der veganen Küche nicht fehlen dürfen
Olivenöl hilft beim Anbraten des Gemüses und fügt gesunde Fette hinzu
Thymian und Rosmarin geben dem Strudel eine mediterrane Note
Salz und Pfeffer sind essenziell für die Geschmacksabstimmung
Die Sojamilch wird für die goldbraune Farbe des Strudels beim Backen verwendet.

Achte darauf, dass der Blätterteig aufgetaut ist, bevor du ihn verarbeitest. Das Gemüse sollte in gleichmäßige Stücke geschnitten werden, damit es gleichzeitig gart. Du kannst auch andere Gemüsesorten verwenden, je nachdem, was gerade Saison hat oder was du zu Hause hast.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Ofen auf 200°C vorheizen.
Zucchini, Paprika, Aubergine, Champignons, Karotte, Zwiebel und Knoblauch mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
Thymian und Rosmarin hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse etwa 10 Minuten dünsten, bis es weich ist, dann den Babyspinat unterheben und zusammenfallen lassen.
Blätterteig ausrollen und das Gemüse darauf verteilen, dabei an den Rändern etwa 2 cm frei lassen.
Den Strudel vorsichtig aufrollen und die Enden gut verschließen.
Mit Sojamilch bestreichen und einige Male schräg einschneiden, damit der Dampf entweichen kann.
Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun ist.