Veganer Spargelsalat

Name: Veganer Spargelsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 500 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt; 250 g Kirschtomaten, halbiert; 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten; 1 Bund Rucola; 1 Avocado, gewürfelt; 50 g Pinienkerne, geröstet; Für das Dressing:; 3 EL Olivenöl extra vergine; 1 EL Apfelessig; 1 TL Senf; 1 TL Agavendicksaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 30 Minuten

Glutenfrei Ballaststoffreich

Erfrischender Spargelsalat, perfekt für die Frühlingsund Sommerzeit.

Zutaten für 4 Portionen

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500 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt
250 g Kirschtomaten, halbiert
1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
1 Bund Rucola
1 Avocado, gewürfelt
50 g Pinienkerne, geröstet

Für das Dressing:

3 EL Olivenöl extra vergine
1 EL Apfelessig
1 TL Senf
1 TL Agavendicksaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Stell dir einen sonnigen Frühlingstag vor, die Blumen blühen und du möchtest etwas Leichtes und Erfrischendes genießen. Mein veganer Spargelsalat ist genau das Richtige für diese Jahreszeit! Er ist nicht nur im Frühling, wenn der Spargel Saison hat, ein Genuss, sondern auch im Sommer bei einem gemütlichen Picknick oder als Beilage beim Grillen. Der Salat ist schnell zubereitet, voller Nährstoffe und ein echter Hingucker auf jedem Tisch. Er ist auch ideal für eine gesunde Mittagspause im Büro oder als schnelles Abendessen, das satt macht, ohne zu beschweren.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Grüner Spargel ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und muss nicht geschält werden, was die Zubereitung erleichtert
Kirschtomaten sind nicht nur farbenfroh, sondern auch voller Antioxidantien
Die rote Zwiebel bringt eine leichte Schärfe und zusätzliche Textur in den Salat
Rucola bietet eine pfeffrige Note und ist zudem reich an Eisen
Avocado liefert gesunde Fette und eine cremige Konsistenz
Pinienkerne fügen eine nussige Komponente hinzu und sorgen für einen angenehmen Crunch
Das Dressing aus Olivenöl, Apfelessig, Senf und Agavendicksaft vereint alle Aromen und sorgt für die perfekte Balance aus Süße und Säure.

Achte beim Kauf von Spargel auf frische, knackige Stangen und verwende reife Avocados für die beste Textur. Die Pinienkerne vor dem Servieren kurz in einer Pfanne ohne Öl rösten, um ihr Aroma zu intensivieren.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden.
In einer Pfanne mit etwas Wasser ca. 3-5 Minuten bissfest dünsten.
Spargel abkühlen lassen.
Rucola waschen und trocken schleudern.
Avocado würfeln und mit Zitronensaft beträufeln, um das Braunwerden zu verhindern.
Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind.
Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Senf und Agavendicksaft in einem kleinen Behälter vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel, Kirschtomaten, rote Zwiebelringe, Rucola und Avocado in einer großen Schüssel mischen.
Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig unterheben.
Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.