Veganer Parmesan-Nudelsalat
Italienisch
Gesamte Kochzeit: 30 Minuten
Frischer, herzhafter Nudelsalat mit veganem Parmesan – ideal für Picknicks und Partys.
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- 250 g glutenfreie Nudeln
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 150 g Kirschtomaten, halbiert
- 50 g Rucola
- 40 g veganer Parmesan, gerieben
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter, gehackt
Für das Dressing:
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Ob für ein sommerliches Picknick im Park, eine gemütliche Grillparty im eigenen Garten oder als farbenfroher Beitrag zum Buffet bei Freunden – dieser vegane Parmesan-Nudelsalat ist immer eine gute Wahl. Die Kombination aus frischem Gemüse, aromatischen Kräutern und dem nussigen Geschmack des veganen Parmesans macht ihn zu einem echten Highlight zu jeder Jahreszeit. Er ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein wahres Kraftpaket an Nährstoffen. Und das Beste? Dieser Salat ist im Handumdrehen zubereitet und kann auch super vorbereitet und mitgenommen werden.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Glutenfreie Nudeln sind die perfekte Grundlage für alle, die auf Weizen verzichten möchten oder müssen, und sie bleiben auch kalt sehr lecker
- Rote und gelbe Paprika sind nicht nur farbenfroh, sondern auch reich an Vitamin C
- Rote Zwiebeln geben eine leichte Schärfe und Kirschtomaten sorgen für eine süßliche Note
- Rucola bringt Pepp in den Salat und liefert wichtige Nährstoffe
- Veganer Parmesan ist die ideale Alternative zu tierischem Käse und verleiht dem Salat das gewisse Etwas
- Das Dressing aus Olivenöl, Apfelessig und Senf gibt dem Salat eine frische und würzige Note, während Agavendicksaft eine leichte Süße hinzufügt
- Frisches Basilikum rundet das Ganze perfekt ab.
Beim Kauf des veganen Parmesans solltest Du darauf achten, dass er ohne Palmöl und künstliche Zusatzstoffe hergestellt wurde. Die frischen Kräuter können je nach Saison und Verfügbarkeit angepasst werden – im Sommer eignet sich zum Beispiel auch frischer Oregano oder Thymian.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln mit Paprika, Zwiebel, Tomaten und Rucola vermengen.
- Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Senf, Agavendicksaft und gepressten Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Das Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen.
- Den geriebenen veganen Parmesan und das gehackte Basilikum unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Veganer Parmesan-Nudelsalat
Frischer, herzhafter Nudelsalat mit veganem Parmesan – ideal für Picknicks und Partys.
~450 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 250.0 g glutenfreie Nudeln
- 1.0 rote Paprika, gewürfelt
- 1.0 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1.0 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 150.0 g Kirschtomaten, halbiert
- 50.0 g Rucola
- 40.0 g veganer Parmesan, gerieben
- 3.0 EL Olivenöl extra vergine
- 1.0 EL Apfelessig
- 1.0 TL Senf
- 1.0 TL Agavendicksaft
- 1.0 Knoblauchzehe, gepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter, gehackt
Für das Dressing:
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Nudeln kochen, abgießen, abkühlen.
- Paprika, Zwiebel, Tomaten, Rucola mit Nudeln mischen.
- Olivenöl, Essig, Senf, Agavendicksaft, Knoblauch für Dressing verrühren.
- Dressing über Salat geben, mischen.
- Veganen Parmesan, Basilikum unterheben.
- Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
- Servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.