Vegane Zitronentorte

Name: Vegane Zitronentorte
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Cuisine: International
Ingredients: Für den Boden:; 200 g gemahlene Mandeln; 100 g Hafermehl (glutenfrei); 6 EL Kokosöl, geschmolzen; 4 EL Ahornsirup; Für die Füllung:; 400 g Cashewnüsse, über Nacht eingeweicht; 150 ml Kokosmilch; 120 ml frisch gepresster Zitronensaft; Abrieb von 2 Bio-Zitronen; 100 ml Ahornsirup; 1 TL Vanilleextrakt; Für die Dekoration:; Zitronenscheiben; Frische Minzblätter

International

Gesamte Kochzeit: 120 Minuten

Glutenfrei Soja-frei

Erfrischend-cremige vegane Zitronentorte, perfekt für jeden Anlass.

Zutaten für 4 Portionen

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Für den Boden:

200 g gemahlene Mandeln
100 g Hafermehl (glutenfrei)
6 EL Kokosöl, geschmolzen
4 EL Ahornsirup

Für die Füllung:

400 g Cashewnüsse, über Nacht eingeweicht
150 ml Kokosmilch
120 ml frisch gepresster Zitronensaft
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
100 ml Ahornsirup
1 TL Vanilleextrakt

Für die Dekoration:

Zitronenscheiben
Frische Minzblätter

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Diese vegane Zitronentorte ist ein echter Allrounder und zu jeder Jahreszeit ein Genuss. Im Frühling und Sommer bietet sie eine erfrischende, zitronige Note, die perfekt zu warmen Tagen passt. In den kälteren Monaten hingegen bringt sie ein Stückchen Sonnenschein auf den Teller. Sie ist ideal für Geburtstage, Feiern oder einfach als süße Überraschung für deine Lieben. Die Torte lässt sich auch wunderbar vorbereiten, sodass du sie für besondere Anlässe im Voraus backen kannst. Und das Beste ist, sie ist so lecker, dass sie nicht nur Veganer begeistert, sondern alle, die Freude an einem guten Stück Torte haben.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Mandeln sind eine großartige Quelle für gesunde Fette und geben dem Boden eine natürliche Süße und eine tolle Textur
Hafermehl macht den Boden etwas fester und ist zudem glutenfrei
Kokosöl hilft, die Zutaten zu binden und fügt eine subtile, tropische Note hinzu
Ahornsirup ist ein wunderbarer, natürlicher Süßstoff, der die Aromen hervorhebt
Cashewnüsse sorgen für die cremige Konsistenz der Füllung und sind reich an Proteinen und ungesättigten Fettsäuren
Kokosmilch verleiht der Füllung zusätzliche Cremigkeit und einen Hauch Exotik
Zitronensaft und -abrieb sorgen für die erfrischende Säure und das intensive Zitronenaroma
Vanilleextrakt rundet den Geschmack mit seiner süßen Wärme ab.

Stelle sicher, dass du hochwertige, frische Zutaten verwendest, um das beste Ergebnis zu erzielen. Die Cashewnüsse sollten wirklich gut eingeweicht sein, um eine glatte Füllung zu bekommen. Verwende Bio-Zitronen für den Abrieb, um Schadstoffe zu vermeiden.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Für den Boden:
Mandeln und Hafermehl in einer Schüssel mischen.
Geschmolzenes Kokosöl und Ahornsirup hinzufügen und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 20 cm) drücken und einen Rand formen.
Bei 180 °C für ca. 15 Minuten vorbacken, bis der Rand goldbraun ist.
Für die Füllung:
Eingeweichte Cashewnüsse abtropfen lassen und gründlich spülen.
Cashewnüsse mit Kokosmilch, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Ahornsirup und Vanilleextrakt in einem Hochleistungsmixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen und glatt streichen.
Die Torte für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fest ist.
Für die Dekoration:
Die Torte mit Zitronenscheiben und frischen Minzblättern garnieren.