Gemüsespaghetti

Name: Gemüsespaghetti
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 2 mittelgroße Zucchini; 2 Karotten; 1 rote Paprika; 150 g Cherrytomaten; 1 Bund frischer Basilikum; 2 Knoblauchzehen; 30 g Pinienkerne; 50 ml Olivenöl extra vergine; Salz nach Geschmack; Pfeffer nach Geschmack; Saft einer halben Zitrone

Italienisch

Gesamte Kochzeit: 30 Minuten

Glutenfrei Ballaststoffreich Soja-frei

Farbenfrohe Gemüsespaghetti mit knackigem Gemüse und aromatischem Pesto.

Zutaten für 4 Portionen

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2 mittelgroße Zucchini
2 Karotten
1 rote Paprika
150 g Cherrytomaten
1 Bund frischer Basilikum
2 Knoblauchzehen
30 g Pinienkerne
50 ml Olivenöl extra vergine
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Saft einer halben Zitrone

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Ob Frühlingserwachen, Sommerglut oder Herbstzauber – diese Gemüsespaghetti sind ein wahrer Farbtupfer auf dem Teller und passen zu jeder Jahreszeit. Stell dir vor, wie du nach einem langen Tag nach Hause kommst und etwas Leichtes, Frisches und doch Sättigendes genießen möchtest. Dieses Gericht ist schnell zubereitet und somit perfekt für die Mittagspause oder als schnelles Abendessen. Es ist auch ideal für Gartenpartys oder Picknicks, da es kalt genauso köstlich schmeckt. Die frischen Zutaten sind voller Vitamine und Nährstoffe, was dieses Gericht zu einer gesunden Wahl macht, die deinen Körper nährt und deine Sinne erfreut.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Zucchini und Karotten sind die Basis für unsere Spaghetti und liefern eine Menge Ballaststoffe sowie wichtige Vitamine
Die rote Paprika fügt eine süßliche Note und Antioxidantien hinzu
Cherrytomaten sorgen für eine fruchtige Frische und sind reich an Vitamin C
Basilikum verleiht dem Pesto sein unverkennbares Aroma und hat entzündungshemmende Eigenschaften
Knoblauch ist nicht nur geschmacksintensiv, sondern auch gesundheitsfördernd
Pinienkerne fügen eine nussige Note und wertvolle Fette hinzu
Olivenöl ist eine hervorragende Quelle für gesunde ungesättigte Fette
Salz und Pfeffer verwenden wir zum Abschmecken, und der Zitronensaft bringt alles mit seiner frischen Säure in Balance.

Achte darauf, das Gemüse in gleichmäßige Streifen zu schneiden, damit es gleichzeitig gar wird. Das Pesto kannst du nach Belieben mit anderen Kräutern oder Nüssen anpassen. Falls du keine Pinienkerne verträgst, probiere es mit gehackten Sonnenblumenkernen.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Zucchini und Karotten mit einem Spiralschneider in Spaghetti schneiden.
Paprika in dünne Streifen schneiden, Cherrytomaten halbieren.
Für das Pesto Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verarbeiten.
Gemüsespaghetti in einer Pfanne mit etwas Olivenöl 2-3 Minuten anbraten, bis sie bissfest sind.
Das Gemüse mit dem Pesto vermengen und gut durchmischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.