Bun Chay (Reisnudelsalat)

Name: Bun Chay (Reisnudelsalat)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Vietnamesisch
Ingredients: 200 g Reisnudeln; 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten; 1 Gurke, in feine Streifen geschnitten; 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten; 100 g Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten; 200 g Tofu, in Würfel geschnitten; 1 Handvoll frischer Koriander, grob gehackt; 1 Handvoll frische Minze, grob gehackt; Für das Dressing:; 3 EL Sojasauce (oder Tamari für eine glutenfreie Option); 2 EL Reisessig; 1 EL Ahornsirup; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 kleines Stück Ingwer, fein gerieben; 1 rote Chili, fein gehackt (optional); Saft einer Limette

Vietnamesisch

Gesamte Kochzeit: 45 Minuten

Glutenfrei Ballaststoffreich

Erfrischender Bun Chay, ein leichter Reisnudelsalat mit knackigem Gemüse und aromatischen Kräutern.

Zutaten für 4 Portionen

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200 g Reisnudeln
1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
1 Gurke, in feine Streifen geschnitten
1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
100 g Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
200 g Tofu, in Würfel geschnitten
1 Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
1 Handvoll frische Minze, grob gehackt

Für das Dressing:

3 EL Sojasauce (oder Tamari für eine glutenfreie Option)
2 EL Reisessig
1 EL Ahornsirup
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 kleines Stück Ingwer, fein gerieben
1 rote Chili, fein gehackt (optional)
Saft einer Limette

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Wenn die Sonne höher steigt und die Tage länger werden, ist Bun Chay genau das Richtige für dich! Dieser vietnamesische Reisnudelsalat ist die perfekte Wahl für die warmen Monate, wenn du nach einer leichten, erfrischenden Mahlzeit suchst, die dich satt macht, ohne zu beschweren. Aber auch in den kühleren Monaten bringt Bun Chay mit seinen frischen Kräutern und dem knackigen Gemüse eine willkommene Abwechslung auf den Teller. Egal, ob als Mittagessen im Büro, als schnelles Abendessen nach einem langen Tag oder als Highlight bei deinem nächsten Picknick – Bun Chay ist immer eine gute Idee!

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Reisnudeln sind eine großartige glutenfreie Kohlenhydratquelle und geben dem Salat Substanz
Karotten, Gurken und Paprika bringen Farbe und Knackigkeit ins Spiel, während Radieschen eine leicht scharfe Note beisteuern
Tofu ist ein toller Proteinlieferant und sorgt für Sättigung
Frische Kräuter wie Koriander und Minze verleihen dem Gericht eine aromatische Frische
Das Dressing aus Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Knoblauch, Ingwer und Limettensaft sorgt für den typisch asiatischen Geschmack und eine angenehme Süße-Säure-Balance
Die Chili fügt eine optionale Schärfe hinzu, die du nach deinem Geschmack regulieren kannst.

Achte darauf, dass die Reisnudeln nicht zu weich werden – sie sollten noch Biss haben. Beim Tofu empfehle ich, eine feste Sorte zu verwenden, damit er in der Pfanne schön knusprig wird. Die Frische der Kräuter ist entscheidend, also verwende sie möglichst frisch und hacke sie grob, um ihr Aroma zu bewahren.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Tofu in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten und zur Seite stellen.
Karotte, Gurke, Paprika und Radieschen in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden.
Für das Dressing Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Knoblauch, Ingwer, Chili (falls verwendet) und Limettensaft verrühren.
In einer großen Schüssel die abgekühlten Reisnudeln mit dem Gemüse, dem Tofu und dem Dressing vermengen.
Frischen Koriander und Minze unterheben.