Bananenmuffins ohne Ei

Name: Bananenmuffins ohne Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: International
Ingredients: 3 reife Bananen; 240 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandeloder Sojamilch); 80 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenoder Rapsöl); 2 TL Apfelessig; 200 g Vollkornmehl; 100 g Haferflocken; 80 g Rohrohrzucker; 1 Päckchen Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 1 TL Zimt; Optional: 1 Handvoll Walnüsse oder Schokostückchen

International

Gesamte Kochzeit: 45 Minuten

Glutenfrei Ballaststoffreich Nussfrei

Saftige Bananenmuffins, perfekt fürs Frühstück oder als Snack, ganz ohne Ei!

Zutaten für 4 Portionen

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3 reife Bananen
240 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandeloder Sojamilch)
80 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenoder Rapsöl)
2 TL Apfelessig
200 g Vollkornmehl
100 g Haferflocken
80 g Rohrohrzucker
1 Päckchen Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
1 TL Zimt
Optional: 1 Handvoll Walnüsse oder Schokostückchen

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Ob sonniger Sonntagmorgen oder gemütlicher Nachmittag – meine Bananenmuffins ohne Ei sind immer eine fantastische Wahl. Besonders im Frühling und Sommer, wenn die Tage länger und heller werden, bringen diese Muffins mit ihrer natürlichen Süße und Saftigkeit Freude auf den Tisch. Sie sind auch ideal für Geburtstagsfeiern oder als süßer Trostspender an grauen Tagen. Da sie ohne Ei zubereitet werden, sind sie perfekt für alle, die eine vegane Lebensweise pflegen oder Allergien gegenüber Eiern haben. Zudem sind sie durch die Bananen und Vollkornmehl reich an Ballaststoffen und bieten so einen gesunden Start in den Tag oder eine nahrhafte Pause zwischendurch.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Bananen sind nicht nur ein köstlicher natürlicher Süßmacher, sie sind auch reich an wichtigen Nährstoffen wie Kalium und Ballaststoffen
Pflanzenmilch und Pflanzenöl ersetzen die tierischen Produkte und sorgen für die nötige Feuchtigkeit im Teig
Apfelessig reagiert mit dem Backpulver und Natron, was den Muffins hilft aufzugehen
Vollkornmehl und Haferflocken bringen zusätzliche Nährstoffe und eine wunderbare Textur
Rohrohrzucker fügt eine angenehme Süße hinzu, ohne zu übertreiben
Backpulver und Natron sind für das Aufgehen der Muffins verantwortlich, während Zimt eine warme Note verleiht
Walnüsse oder Schokostückchen sind optionale Extras für einen zusätzlichen Crunch oder süßen Kick.

Stell sicher, dass die Bananen wirklich reif sind, denn je reifer, desto süßer und aromatischer sind sie. Das Vollkornmehl kann durch andere Mehlsorten ersetzt werden, wenn du eine glutenfreie Variante bevorzugst. Wenn du Nüsse oder Schokolade hinzufügst, achte darauf, dass sie vegan sind.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Ofen auf 180°C vorheizen.
Bananen schälen und mit einer Gabel in einer großen Schüssel zerdrücken.
Pflanzenmilch, Pflanzenöl und Apfelessig zu den Bananen geben und gut vermischen.
In einer anderen Schüssel Vollkornmehl, Haferflocken, Rohrohrzucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermengen.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und vorsichtig zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Optional Walnüsse oder Schokostückchen unterheben.
Muffinförmchen mit dem Teig füllen, dabei sollte jedes Förmchen zu etwa 2/3 gefüllt sein.
Die Muffins für etwa 25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.