Veganer Gemischter Salat

Name: Veganer Gemischter Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: International
Ingredients: 150 g gemischte Blattsalate (z.B. Rucola, Spinat, Feldsalat); 1 mittelgroße rote Paprika, in Streifen geschnitten; 1 mittelgroße gelbe Paprika, in Streifen geschnitten; 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten; 10 Cocktailtomaten, halbiert; 1 Gurke, in Scheiben geschnitten; 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgespült und abgetropft; 50 g Oliven, entsteint und halbiert; 2 EL Sonnenblumenkerne; Für das Dressing:; 3 EL Olivenöl; 1 EL Balsamico-Essig; 1 TL Senf; 1 TL Ahornsirup; Salz und Pfeffer, nach Geschmack

International

Gesamte Kochzeit: 20 Minuten

Glutenfrei Eiweißreich Ballaststoffreich

Bunter, nährstoffreicher Salat, ideal für jede Tageszeit und jede Saison.

Zutaten für 4 Portionen

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150 g gemischte Blattsalate (z.B. Rucola, Spinat, Feldsalat)
1 mittelgroße rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 mittelgroße gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
10 Cocktailtomaten, halbiert
1 Gurke, in Scheiben geschnitten
1 Dose Kichererbsen (400 g), abgespült und abgetropft
50 g Oliven, entsteint und halbiert
2 EL Sonnenblumenkerne

Für das Dressing:

3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Senf
1 TL Ahornsirup
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

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Ob Frühling, Sommer, Herbst oder Winter, ein frischer Salat passt immer! Mein veganer gemischter Salat ist die perfekte Wahl für jede Gelegenheit – sei es als erfrischende Beilage beim Grillen, als nahrhafte Mittagspause im Büro oder als leichtes Abendessen. Die Farben der verschiedenen Gemüsesorten machen nicht nur optisch was her, sondern liefern auch eine Vielzahl an Vitaminen und Nährstoffen. Dieser Salat ist zudem schnell zubereitet und lässt sich prima vorbereiten, falls Gäste erwartet werden oder für das nächste Potluck-Meeting.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Die gemischten Blattsalate sind die Grundlage dieses Salats und bringen eine Vielzahl an Geschmacksrichtungen und Texturen
Paprika ist nicht nur ein Farbtupfer, sondern auch reich an Vitamin C
Rote Zwiebeln fügen eine leichte Schärfe hinzu und sind bekannt für ihre antioxidativen Eigenschaften
Cocktailtomaten sind süß und saftig, während Gurken für den frischen Crunch sorgen
Kichererbsen erhöhen den Proteingehalt und machen den Salat sättigender
Oliven und Sonnenblumenkerne fügen gesunde Fette und zusätzliche Textur hinzu
Das Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Senf und Ahornsirup rundet den Salat mit einer süß-sauren Note ab.

Achte darauf, dass die Blattsalate frisch und knackig sind. Die Kichererbsen sollten gut abgespült werden, um überschüssiges Salz und Konservierungsstoffe zu entfernen. Das Dressing kann je nach Geschmack angepasst werden – probiere doch mal einen Spritzer Zitronensaft für eine frische Note.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Blattsalate waschen und trockenschleudern.
Rote und gelbe Paprika, rote Zwiebel, Cocktailtomaten und Gurke vorbereiten und in eine große Salatschüssel geben.
Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und zu dem Gemüse hinzufügen.
Oliven und Sonnenblumenkerne über den Salat streuen.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen.