Selbstgemachter Tofu
International
Gesamte Kochzeit: 120 Minuten
Selbstgemachter Tofu – ein Grundbaustein der veganen Küche, voller Protein und vielseitig verwendbar.
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- 2 Liter ungesüßte Sojamilch, hochwertig
- 2 TL Nigari (Magnesiumchlorid) oder 2 TL Zitronensaft
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Selbstgemachter Tofu ist ein echtes Allround-Talent in der veganen Küche und zu jeder Jahreszeit ein Genuss. Ob im sommerlichen Salat, als herzhafter Grillspieß, in einer wärmenden Suppe während der kalten Monate oder als Teil eines farbenfrohen Stir-Fry-Gerichts – Tofu kann vielfältig eingesetzt werden. Besonders wenn du Gäste hast, die sich für die vegane Lebensweise interessieren, kannst du mit selbstgemachtem Tofu beeindrucken. Es zeigt, wie einfach und befriedigend es sein kann, Grundzutaten selbst herzustellen, und bietet die Möglichkeit, die eigene Kreativität in der Küche zu entfalten.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Die Sojamilch ist die Basis für unseren Tofu und sollte von hoher Qualität sein, da der Geschmack maßgeblich vom Rohprodukt abhängt
- Ungesüßt ist wichtig, damit der Tofu neutral schmeckt
- Nigari ist ein natürliches Gerinnungsmittel, das aus Meerwasser gewonnen wird und dem Tofu eine leicht mineralische Note verleiht
- Es sorgt für eine besonders gute Konsistenz
- Alternativ kann Zitronensaft verwendet werden, der dem Tofu eine zarte Säure und Frische verleiht.
Achte darauf, dass die Sojamilch nicht aromatisiert oder zusätzlich gesüßt ist, um den reinen Tofugeschmack zu erhalten. Nigari findest du in gut sortierten Asialäden oder online.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Sojamilch in einem großen Topf langsam erhitzen, dabei ständig rühren, um Anbrennen zu vermeiden.
- Kurz vor dem Erreichen des Siedepunktes Nigari oder Zitronensaft in einer Tasse mit etwas Wasser auflösen.
- Gerinnungsmittel unter Rühren langsam zur Sojamilch geben.
- Hitze reduzieren und die Milch ca. 5 Minuten stehen lassen, bis sich die Sojamilch trennt und der Tofu-Bruch entsteht.
- Ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch auslegen und über eine Schüssel stellen.
- Den Tofu-Bruch vorsichtig in das Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
- Tofu im Tuch zusammenpressen, um noch mehr Flüssigkeit zu entfernen.
- Für eine festere Konsistenz den Tofu unter Beschwerung 15-20 Minuten pressen.
- Den fertigen Tofu in kaltem Wasser abkühlen lassen und dann nach Belieben weiterverarbeiten.
Selbstgemachter Tofu
Selbstgemachter Tofu – ein Grundbaustein der veganen Küche, voller Protein und vielseitig verwendbar.
~150 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 2.0 Liter ungesüßte Sojamilch, hochwertig
- 2.0 TL Nigari (Magnesiumchlorid) oder 2 TL Zitronensaft
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Sojamilch langsam erhitzen, rühren.
- Nigari/Zitronensaft in Wasser auflösen.
- Gerinnungsmittel zur Milch geben.
- 5 Min. stehen lassen, bis Bruch entsteht.
- Bruch in vorbereitetes Tuch im Sieb geben.
- Flüssigkeit abtropfen, Tofu pressen.
- Tofu 15-20 Min. beschweren für Festigkeit.
- In kaltem Wasser abkühlen, weiterverarbeiten.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.