Kürbis-Lauch-Suppe

Name: Kürbis-Lauch-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 800 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale); 2 Stangen Lauch; 1 große Kartoffel; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Olivenöl; 900 ml Gemüsebrühe; 1 TL Kurkuma; 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Zitronensaft; Optional: 2 EL Hafersahne oder Sojasahne zum Verfeinern; Frische Petersilie zum Garnieren

Deutsch

Gesamte Kochzeit: 45 Minuten

Glutenfrei Nussfrei Ballaststoffreich

Cremige Kürbis-Lauch-Suppe – vollgepackt mit Vitaminen, sättigend und perfekt für kalte Tage.

Zutaten für 4 Portionen

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800 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale)
2 Stangen Lauch
1 große Kartoffel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
900 ml Gemüsebrühe
1 TL Kurkuma
1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Zitronensaft
Optional: 2 EL Hafersahne oder Sojasahne zum Verfeinern
Frische Petersilie zum Garnieren

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Die Kürbis-Lauch-Suppe ist ein echtes Soulfood – ideal für die kühle Herbst- und Winterzeit, wenn du dich nach Wärme und Geborgenheit sehnst. Gerade nach einem langen Spaziergang, für ein entspanntes Abendessen oder als Vorspeise für ein festliches Menü ist sie ein echter Hit. Sie eignet sich super für Familienessen, gemütliche Abende mit Freund*innen oder als Meal-Prep für die Woche. Im Herbst, wenn Kürbis Saison hat und Lauch besonders aromatisch ist, schmeckt die Suppe einfach am besten. Sie bringt Farbe und Vitamine in die dunkle Jahreszeit und stärkt dich mit ihren wertvollen Nährstoffen. Aber auch im Frühling oder Sommer – lauwarm serviert – ist sie eine leichte, gesunde Mahlzeit. Die Suppe ist unkompliziert, lässt sich wunderbar vorbereiten und ist absolut gelingsicher. Sie ist nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei, nussfrei und ballaststoffreich – also für viele Ernährungsweisen bestens geeignet. Und das Beste

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Der Hokkaido-Kürbis ist das Herzstück der Suppe
Er ist reich an Beta-Carotin, Ballaststoffen und macht die Suppe wunderbar cremig – und du musst ihn nicht schälen! Lauch bringt eine angenehme, milde Schärfe und viele Vitamine
Kartoffeln sorgen für zusätzliche Sämigkeit und machen satt, während Zwiebeln und Knoblauch die Basis für ein kräftiges Aroma schaffen und das Immunsystem stärken
Olivenöl ist eine gesunde Fettquelle, die die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine unterstützt
Die Gemüsebrühe gibt Geschmack und Tiefe, während Kurkuma für eine schöne Farbe und entzündungshemmende Eigenschaften sorgt
Muskatnuss verleiht eine feine, warme Note
Zitronensaft bringt Frische und hebt alle Aromen hervor
Hafersahne oder Sojasahne machen die Suppe noch cremiger, ohne tierische Produkte
Petersilie liefert zusätzliche Vitamine und einen frischen Farbtupfer – perfekt als Topping!

Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden – das spart Zeit! Du kannst auch andere Kürbissorten verwenden, dann aber ggf. schälen. Hafersahne ist optional, aber sie macht die Suppe besonders cremig.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
Kartoffel schälen und würfeln.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
Kürbis, Lauch und Kartoffel zugeben, 3–4 Minuten mitdünsten.
Mit Kurkuma, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Suppe fein pürieren (Vorsicht, heiß!).
Zitronensaft und optional Hafersahne einrühren.
Nochmals abschmecken und mit frischer Petersilie servieren.
Tipp: Für extra Crunch geröstete Kürbiskerne darüberstreuen!