Veganes Linsencurry

Name: Veganes Linsencurry
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Indisch
Ingredients: 250 g braune oder grüne Linsen (ungekocht); 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben; 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Dose gehackte Tomaten (400 g); 400 ml Kokosmilch; 500 ml Gemüsebrühe; 2 EL Kokosöl; 2 TL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Kurkuma; 1/2 TL Zimt; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; Saft einer halben Zitrone; Frischer Koriander zum Garnieren

Indisch

Gesamte Kochzeit: 50 Minuten

Nussfrei Eiweißreich Ballaststoffreich

Ein cremiges, aromatisches Linsencurry – voller Geschmack, pflanzlicher Proteine und perfekt für jede Jahreszeit.

Zutaten für 4 Portionen

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250 g braune oder grüne Linsen (ungekocht)
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
400 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Kokosöl
2 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
1/2 TL Zimt
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
Saft einer halben Zitrone
Frischer Koriander zum Garnieren

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Mein veganes Linsencurry ist ein echtes Allround-Talent! Es wärmt dich an kalten Tagen im Herbst und Winter von innen, macht aber auch an lauen Frühlings- oder Sommerabenden richtig Freude, weil es leicht, aber dennoch sättigend ist. Wenn du Gäste hast, ist es der Star auf jedem Tisch – denn das Curry ist bunt, duftet herrlich und schmeckt einfach jedem. Auch wenn du mal wenig Zeit hast, ist es ein tolles Meal-Prep-Gericht

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Linsen sind das Herzstück dieses Currys – sie liefern dir jede Menge pflanzliches Protein, Eisen und Ballaststoffe, die lange satt machen und deine Verdauung unterstützen
Die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bilden die aromatische Basis und bringen nicht nur Geschmack, sondern auch viele Antioxidantien und entzündungshemmende Stoffe auf den Teller
Karotten und Paprika sorgen für Farbe, Süße und einen Extra-Vitaminkick, vor allem Vitamin A und C
Die gehackten Tomaten bringen Fruchtigkeit und eine leichte Säure, während die Kokosmilch für Cremigkeit sorgt und das Curry schön rund macht
Kokosöl gibt ein feines Aroma und ist dabei hitzestabil – perfekt zum Anbraten
Das Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt sorgen für die typische indische Note und sind wahre Booster für deine Gesundheit, denn sie wirken entzündungshemmend und unterstützen deinen Stoffwechsel
Die Gemüsebrühe ist die perfekte Basis, um alles miteinander zu verbinden
Zitronensaft und frischer Koriander bringen am Ende Frische und heben die Aromen – das macht das Curry besonders lebendig.

Du kannst braune oder grüne Linsen nehmen – Hauptsache, sie sind nicht vorgekocht. Wenn du magst, ersetze die Paprika durch anderes Gemüse wie Zucchini oder Süßkartoffel. Kokosmilch aus der Dose sorgt für Cremigkeit, aber auch Hafersahne funktioniert.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Linsen in einem Sieb gründlich waschen.
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anbraten.
Karotten und Paprika hinzufügen, 2-3 Minuten mitdünsten.
Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt einrühren und kurz anrösten, bis es duftet.
Linsen, gehackte Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben, gut umrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 30-35 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Mit Zitronensaft abschmecken.
Mit frischem Koriander bestreuen und servieren.