Rote Linsen-Pfanne mit Gemüse und Reis

Name: Rote Linsen-Pfanne mit Gemüse und Reis
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Fusion
Ingredients: 200 g rote Linsen; 250 g Basmatireis; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 rote Paprika; 1 Zucchini; 2 Karotten; 100 g Brokkoli; 2 EL Olivenöl; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver edelsüß; 1/2 TL Kurkuma; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 700 ml Gemüsebrühe; 1 Dose gehackte Tomaten (400 g); Saft einer halben Zitrone; Frische Petersilie zum Garnieren

Fusion

Gesamte Kochzeit: 40 Minuten

Nussfrei Eiweißreich Ballaststoffreich

Rote Linsen-Pfanne mit Gemüse und Reis Recipe

Bunte Linsen-Gemüse-Pfanne mit Reis

Zutaten für 4 Portionen

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200 g rote Linsen
250 g Basmatireis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
1 Zucchini
2 Karotten
100 g Brokkoli
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Kurkuma
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
700 ml Gemüsebrühe
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
Saft einer halben Zitrone
Frische Petersilie zum Garnieren

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Diese Rote Linsen-Pfanne mit Gemüse und Reis ist ein echtes Allround-Talent! Sie eignet sich wunderbar für ein schnelles, gesundes Abendessen unter der Woche, wenn du wenig Zeit hast, aber trotzdem etwas Nahrhaftes auf dem Teller willst. Durch die bunte Gemüseauswahl kannst du das Gericht das ganze Jahr über variieren und anpassen – im Frühling mit frischem Spargel, im Sommer mit Zucchini und Paprika, im Herbst mit Kürbis oder im Winter mit Brokkoli und Möhren. Das Gericht ist außerdem ideal, wenn du Gäste hast, denn es lässt sich einfach in größeren Mengen zubereiten und kommt garantiert bei allen gut an, egal ob vegan oder nicht. Besonders praktisch

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Rote Linsen sind ein echtes Superfood: Sie liefern viel pflanzliches Protein und Ballaststoffe, die dich lange satt machen und deine Verdauung unterstützen
Basmatireis ist leicht, aromatisch und gibt dem Gericht eine angenehme Sättigung, ohne zu beschweren
Zwiebel und Knoblauch bilden die geschmackliche Basis und bringen wertvolle Antioxidantien mit
Paprika, Zucchini, Karotten und Brokkoli sorgen für bunte Vielfalt, viele Vitamine und Mineralstoffe – und sie machen das Gericht einfach fröhlich! Olivenöl ist eine gesunde Fettquelle und rundet das Aroma ab
Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kurkuma geben nicht nur Geschmack, sondern wirken auch entzündungshemmend und unterstützen das Immunsystem
Die Gemüsebrühe sorgt für Tiefe und Geschmack, während die gehackten Tomaten Fruchtigkeit und Farbe beisteuern
Zitronensaft bringt Frische und hilft bei der Eisenaufnahme aus den Linsen
Frische Petersilie als Topping liefert extra Vitamin C und macht das Gericht optisch noch ansprechender.

Du kannst das Gemüse je nach Saison und Vorrat variieren. Tiefkühlgemüse funktioniert ebenfalls prima! Wenn du empfindlich auf Zwiebeln oder Knoblauch reagierst, reduziere die Menge oder lasse sie weg. Für mehr Schärfe kannst du etwas Chili hinzufügen.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Reis nach Packungsanleitung kochen.
Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Paprika, Zucchini und Karotten waschen, ggf. schälen und in kleine Würfel schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
Paprika, Zucchini, Karotten und Brokkoli hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kurkuma einrühren und kurz mitrösten.
Rote Linsen dazugeben, gut umrühren.
Mit Gemüsebrühe und gehackten Tomaten ablöschen.
Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind (ggf. noch etwas Brühe nachgießen).
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.
Tipp: Wenn du es cremiger magst, gib einen Schuss Kokosmilch dazu!