Zucchini-Schafskäse-Tomaten-Auflauf
Mediterran
Gesamte Kochzeit: 50 Minuten
Ein sommerlicher Auflauf mit Zucchini, veganem Schafskäse und Tomaten – leicht, aromatisch und voller mediterraner Frische.
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- 2 große Zucchini (ca. 500 g)
- 400 g reife Tomaten
- 200 g veganer Schafskäse (z.B. auf Mandel- oder Kokosbasis)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Hefeflocken
- 1 Bund frisches Basilikum
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Dieser Zucchini-Schafskäse-Tomaten-Auflauf ist mein absolutes Lieblingsgericht für die warme Jahreszeit! Gerade im Sommer, wenn Zucchini und Tomaten in Hülle und Fülle auf den Märkten zu finden sind, schmeckt dieses Gericht einfach unvergleichlich frisch. Aber auch im Frühling bringt der Auflauf mediterranes Flair auf deinen Tisch und sorgt für gute Laune. Er ist wunderbar geeignet für ein entspanntes Abendessen mit Freunden, als leichtes Mittagessen im Garten oder als Highlight beim veganen Brunch. Durch seine Leichtigkeit und die ausgewogenen Nährstoffe passt der Auflauf auch perfekt in eine gesundheitsbewusste Ernährung – egal, ob du dich vegan ernährst oder einfach mal etwas Neues ausprobieren möchtest. Besonders praktisch
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Zucchini sind kalorienarm, reich an Ballaststoffen und bringen eine angenehme Leichtigkeit in den Auflauf
- Tomaten liefern nicht nur Farbe und Frische, sondern auch wertvolles Lycopin, das als Antioxidans wirkt
- Der vegane Schafskäse sorgt für Cremigkeit und eine würzige Note, ganz ohne tierische Zutaten – so bleibt das Gericht ethisch und umweltfreundlich
- Zwiebeln und Knoblauch geben eine aromatische Basis, die an die mediterrane Küche erinnert und zudem das Immunsystem stärkt
- Olivenöl ist eine gesunde Fettquelle, die das Aroma abrundet
- Oregano und Thymian bringen typisch mediterrane Würze ins Spiel, während Salz und Pfeffer für die nötige Grundwürze sorgen
- Hefeflocken geben einen leicht käsigen Geschmack und liefern zusätzlich B-Vitamine
- Frisches Basilikum rundet das Ganze mit seinem Duft und seiner Frische ab – ein echter Kick für die Sinne!
Verwende möglichst saisonale und regionale Zucchini und Tomaten für das beste Aroma. Der vegane Schafskäse lässt sich auch selbst herstellen oder durch andere vegane Käsealternativen ersetzen. Hefeflocken findest du in gut sortierten Bioläden.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Tomaten ebenfalls waschen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen.
- Zucchini- und Tomatenscheiben abwechselnd dachziegelartig in die Form schichten.
- Zwiebel-Knoblauch-Mischung darüber verteilen.
- Den veganen Schafskäse zerbröckeln und gleichmäßig über das Gemüse geben.
- Mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
- Hefeflocken darüberstreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten backen, bis alles schön gebräunt ist.
- Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Basilikum bestreuen.
- Tipp: Wer mag, kann noch geröstete Pinienkerne oder gehackte Oliven hinzufügen.
Zucchini-Schafskäse-Tomaten-Auflauf
Ein sommerlicher Auflauf mit Zucchini, veganem Schafskäse und Tomaten – leicht, aromatisch und voller mediterraner Frische.
~400 kcal kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 2.0 große Zucchini (ca. 500 g)
- 400.0 g reife Tomaten
- 200.0 g veganer Schafskäse (z.B. auf Mandel- oder Kokosbasis)
- 1.0 große Zwiebel
- 2.0 Knoblauchzehen
- 2.0 EL Olivenöl
- 1.0 TL getrockneter Oregano
- 1.0 TL getrockneter Thymian
- 0.5 TL Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 2.0 EL Hefeflocken
- 1.0 Bund frisches Basilikum
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Zucchini und Tomaten in Scheiben schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in Olivenöl glasig dünsten.
- Auflaufform mit Öl ausstreichen.
- Zucchini und Tomaten abwechselnd einschichten.
- Zwiebel-Knoblauch darübergeben.
- Veganen Schafskäse zerbröckeln und verteilen.
- Mit Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer würzen.
- Hefeflocken darüberstreuen.
- Bei 180 °C ca. 30 Min. backen.
- Mit frischem Basilikum servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.