Grünkern-Bolognese

Name: Grünkern-Bolognese
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 150 g Grünkern, geschrotet; 2 EL Olivenöl; 1 große Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 Möhren, gewürfelt; 2 Stangen Sellerie, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 2 EL Tomatenmark; 800 g stückige Tomaten (2 Dosen); 400 ml Gemüsebrühe; 1 TL Oregano, getrocknet; 1 TL Thymian, getrocknet; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 Lorbeerblatt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Basilikum zum Servieren; Optional: 1 Prise Chiliflocken

Deutsch

Gesamte Kochzeit: 45 Minuten

Nussfrei Eiweißreich Ballaststoffreich

Herzhafte Grünkern-Bolognese – ein pflanzlicher Klassiker, der satt macht, wärmt und voller Nährstoffe steckt.

Zutaten für 4 Portionen

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150 g Grünkern, geschrotet
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Möhren, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
800 g stückige Tomaten (2 Dosen)
400 ml Gemüsebrühe
1 TL Oregano, getrocknet
1 TL Thymian, getrocknet
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Basilikum zum Servieren
Optional: 1 Prise Chiliflocken

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Die Grünkern-Bolognese ist mein absolutes Wohlfühlgericht für jede Jahreszeit! Im Herbst und Winter spendet sie wohltuende Wärme und ist perfekt für gemütliche Abende mit Freunden oder Familie – vielleicht sogar als Teil eines italienischen Themenabends. Im Frühling und Sommer kannst du sie wunderbar mit frischem Basilikum und saisonalem Gemüse verfeinern und als leichte Pasta-Variante genießen. Diese Bolognese ist ideal, wenn du Gäste hast, denn sie schmeckt wirklich jedem – egal, ob vegan oder nicht. Sie eignet sich auch super für Meal-Prep

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Grünkern ist das Herzstück dieser Bolognese – er bringt nicht nur einen herzhaften, leicht rauchigen Geschmack, sondern auch jede Menge pflanzliches Protein und Ballaststoffe
Olivenöl liefert gesunde Fette und rundet das Aroma ab
Zwiebeln und Knoblauch sind die klassische Basis, die jedem Gericht Tiefe und Würze verleiht
Möhren und Sellerie sorgen für Süße, Frische und viele Vitamine, während die Paprika eine Extraportion Farbe und Vitamin C mitbringt
Tomatenmark und stückige Tomaten geben der Sauce ihre fruchtige Fülle und liefern wertvolle Antioxidantien wie Lycopin
Die Gemüsebrühe hilft, die perfekte Konsistenz zu erreichen und bringt zusätzliche Würze
Oregano, Thymian und Paprikapulver sorgen für mediterranes Flair, während das Lorbeerblatt für eine feine, herbe Note sorgt
Salz und Pfeffer balancieren die Aromen aus, und frischer Basilikum sorgt am Schluss für Frische und einen Hauch Sommer
Die Prise Chili ist optional, bringt aber bei Bedarf eine angenehme Schärfe ins Spiel.

Grünkern bekommst du im Bioladen oder gut sortierten Supermärkten, meist schon geschrotet. Frisches Gemüse kannst du nach Saison variieren. Für eine glutenfreie Variante ersetze Grünkern durch Linsen.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Grünkern in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
Möhren, Sellerie und Paprika hinzufügen und 5 Minuten mitdünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, bis es duftet.
Grünkern zugeben und 2 Minuten mitrösten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und die stückigen Tomaten unterrühren.
Oregano, Thymian, Paprikapulver, Lorbeerblatt (und ggf. Chiliflocken) hinzugeben.
Alles gut umrühren und aufkochen lassen.
Hitze reduzieren und die Bolognese 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren Lorbeerblatt entfernen und mit frischem Basilikum bestreuen.
Tipp: Falls die Sauce zu dick wird, einfach noch etwas Brühe oder Wasser zugeben.