Veganer Zucchini-Auflauf

Name: Veganer Zucchini-Auflauf
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 800 g Zucchini; 400 g Kartoffeln; 2 große Tomaten; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 200 ml ungesüßte Hafer- oder Sojacreme; 2 EL Hefeflocken; 1 TL Senf; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL getrockneter Thymian; Salz, Pfeffer; 2 EL Olivenöl; Saft einer halben Zitrone; Frische Petersilie zum Garnieren

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 50 Minuten

Glutenfrei Nussfrei Ballaststoffreich

Herzhaft-cremiger veganer Zucchini-Auflauf mit Tomaten und Kartoffeln – leicht, sättigend und voller Gemüsepower!

Zutaten für 4 Portionen

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800 g Zucchini
400 g Kartoffeln
2 große Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 ml ungesüßte Hafer- oder Sojacreme
2 EL Hefeflocken
1 TL Senf
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
Frische Petersilie zum Garnieren

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Mein veganer Zucchini-Auflauf ist ein echtes Multitalent und passt eigentlich immer! Besonders im Sommer, wenn Zucchini und Tomaten Saison haben, ist dieses Gericht ein echter Hit – frisch vom Markt oder sogar aus dem eigenen Garten. Aber auch im Frühling und Herbst, wenn wir uns nach etwas Warmem und Herzhaftem sehnen, bringt dieser Auflauf Farbe und Wohlgefühl auf den Tisch. Er eignet sich perfekt als leichtes, aber sättigendes Abendessen für die Familie, als Meal-Prep für die Woche oder als Mitbringsel zum Brunch mit Freunden. Durch die einfache Zubereitung kannst du ihn wunderbar vorbereiten und später aufwärmen – ideal also für stressige Tage. Auch als Beitrag zum Buffet, für Picknicks oder als Teil eines festlichen Menüs macht er eine tolle Figur. Da der Auflauf glutenfrei, nussfrei und ballaststoffreich ist, können ihn viele genießen – auch Menschen mit Unverträglichkeiten oder Allergien. Und mal ehrlich

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Zucchini sind kalorienarm, wasserreich und liefern wichtige Mineralstoffe
Sie bringen Frische und eine zarte Textur in den Auflauf
Kartoffeln geben Sättigung, komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe – perfekt für Energie und langanhaltendes Wohlgefühl
Tomaten sorgen für Fruchtigkeit, Farbe und wertvolle Antioxidantien wie Lycopin
Zwiebeln und Knoblauch sind nicht nur aromatisch, sondern auch gut fürs Immunsystem
Die pflanzliche Creme macht den Auflauf herrlich cremig, ganz ohne tierische Sahne
Hefeflocken bringen einen käsigen Umami-Geschmack und liefern B-Vitamine
Senf und Zitronensaft geben Frische und eine feine Würze
Oregano und Thymian sorgen für mediterranes Aroma und runden das Gericht ab
Olivenöl ist eine gesunde Fettquelle und unterstützt die Aufnahme fettlöslicher Vitamine
Petersilie bringt einen frischen Kick und macht das Gericht optisch ansprechend
Alle Zutaten sind leicht erhältlich, regional und saisonal verfügbar – so wird dein Auflauf nicht nur lecker, sondern auch nachhaltig!

Du kannst die pflanzliche Creme nach Belieben austauschen (z.B. Hafer, Soja, Reis). Achte bei Hefeflocken auf glutenfreie Varianten, falls nötig. Die Kräuter kannst du frisch oder getrocknet verwenden.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Zucchini und Tomaten waschen, ebenfalls in Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
Hafer- oder Sojacreme, Hefeflocken, Senf, Zitronensaft, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer einrühren und kurz aufkochen lassen.
Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten.
Kartoffel-, Zucchini- und Tomatenscheiben abwechselnd und dachziegelartig in die Form schichten.
Mit der cremigen Sauce übergießen.
Im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis alles goldbraun und gar ist.
Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Tipp: Wenn du es extra knusprig magst, kannst du noch ein paar Hefeflocken oder glutenfreie Semmelbrösel darüberstreuen.