Veganes Rustipani

Name: Veganes Rustipani
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500 g Dinkelmehl (Type 630); 1 Päckchen Trockenhefe; 1 TL Salz; 1 TL Rohrzucker; 300 ml lauwarmes Wasser; 2 EL Olivenöl; 1 kleine Zucchini; 1 kleine Aubergine; 1 rote Paprika; 1 rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 150 g Kirschtomaten; 100 g veganer Frischkäse (z.B. auf Hafer- oder Mandelbasis); 2 EL Zitronensaft; 1 TL getrockneter Oregano; 1 Bund frisches Basilikum; Pfeffer, Salz

Deutsch

Gesamte Kochzeit: 45 Minuten

Ballaststoffreich Nussfrei Soja-frei

Knuspriges, veganes Rustipani

Zutaten für 4 Portionen

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500 g Dinkelmehl (Type 630)
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
1 TL Rohrzucker
300 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
1 kleine Zucchini
1 kleine Aubergine
1 rote Paprika
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 g Kirschtomaten
100 g veganer Frischkäse (z.B. auf Hafer- oder Mandelbasis)
2 EL Zitronensaft
1 TL getrockneter Oregano
1 Bund frisches Basilikum
Pfeffer, Salz

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Mein veganes Rustipani ist einfach perfekt für jede Gelegenheit, bei der du Lust auf etwas Herzhaftes, Wärmendes und trotzdem Leichtes hast. Ob als Highlight beim entspannten Sonntagsbrunch, als Snack für einen gemütlichen Abend mit Freunden oder als kreatives Mittagessen im Büro – dieses Gericht lässt sich vielseitig einsetzen. Gerade in der kalten Jahreszeit bringt das Rustipani mit seinem ofenfrischen Duft und den bunten Gemüsetoppings richtig gute Laune auf den Tisch, aber auch im Frühling oder Sommer ist es ein Genuss, denn du kannst die Beläge ganz nach Saison variieren. Es eignet sich wunderbar als Fingerfood auf Partys oder als unkompliziertes Abendessen, wenn es mal schnell gehen soll, aber trotzdem etwas Besonderes auf den Teller kommen soll. Außerdem ist das Rustipani ideal für alle, die Gäste mit verschiedenen Ernährungsbedürfnissen bewirten möchten

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Dinkelmehl liefert Ballaststoffe und macht das Brot schön aromatisch
Trockenhefe sorgt für lockeren Teig und ist einfach zu verwenden
Salz und Rohrzucker bringen Geschmack und fördern die Hefeaktivität
Olivenöl macht den Teig geschmeidig und gibt Aroma
Zucchini, Aubergine und Paprika liefern bunte Vitamine, Ballaststoffe und Antioxidantien – sie sind nicht nur gesund, sondern machen das Rustipani auch optisch zum Highlight
Rote Zwiebel und Knoblauch sorgen für Würze und unterstützen das Immunsystem
Kirschtomaten bringen Frische und leichte Säure, die mit dem veganen Frischkäse wunderbar harmoniert
Zitronensaft verleiht der Creme eine feine Frische
Oregano und frisches Basilikum geben dem Ganzen einen mediterranen Touch und runden das Aroma ab
Pfeffer und Salz dürfen für die richtige Würze nicht fehlen
Alle Zutaten sind rein pflanzlich, umweltfreundlich und ethisch ausgewählt, sodass du mit gutem Gewissen genießen kannst!

Du kannst das Gemüse nach Saison und Geschmack variieren. Für glutenfreie Variante verwende glutenfreies Mehl. Veganer Frischkäse ist meist auf Hafer- oder Mandelbasis erhältlich.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Mehl, Hefe, Salz, Zucker in einer Schüssel mischen.
Lauwarmes Wasser und Olivenöl zugeben, zu einem glatten Teig verkneten.
Teig abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zucchini, Aubergine, Paprika und Zwiebel in feine Scheiben schneiden.
Kirschtomaten halbieren, Knoblauch fein hacken.
Teig zu 4 länglichen Fladen ausrollen, auf ein Backblech legen.
Mit etwas Olivenöl bestreichen, dann Gemüse und Tomaten darauf verteilen.
Knoblauch, Oregano, Pfeffer und Salz darüberstreuen.
Im Ofen 18-22 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen Frischkäse mit Zitronensaft und etwas Salz cremig rühren.
Rustipani aus dem Ofen nehmen, mit Frischkäsecreme und Basilikum toppen.
Tipp: Für extra Crunch ein paar Pinienkerne (optional) vor dem Servieren darüberstreuen.