Gemischter Bohnensalat

Name: Gemischter Bohnensalat
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: International
Ingredients: 200 g Kidneybohnen (gekocht oder aus der Dose, abgespült); 200 g Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose, abgespült); 200 g grüne Bohnen (frisch oder TK, blanchiert); 1 rote Paprika; 1 kleine rote Zwiebel; 100 g Cherrytomaten; 1/2 Bund Petersilie; 1/2 Bund Schnittlauch; 3 EL Olivenöl; 2 EL Apfelessig; 1 TL Senf; 1 TL Ahornsirup; Salz, Pfeffer nach Geschmack; Saft einer halben Zitrone

International

Gesamte Kochzeit: 20 Minuten

Nussfrei Eiweißreich Ballaststoffreich

Bunter, frischer Bohnensalat mit knackigem Gemüse und Kräutern – proteinreich, sättigend und perfekt für jede Gelegenheit.

Zutaten für 4 Portionen

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200 g Kidneybohnen (gekocht oder aus der Dose, abgespült)
200 g Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose, abgespült)
200 g grüne Bohnen (frisch oder TK, blanchiert)
1 rote Paprika
1 kleine rote Zwiebel
100 g Cherrytomaten
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
3 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 TL Senf
1 TL Ahornsirup
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Saft einer halben Zitrone

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Mein Gemischter Bohnensalat ist ein echter Allrounder – egal ob für das schnelle Mittagessen, als gesunde Beilage beim Grillen, für ein sommerliches Picknick oder als Meal-Prep für die Arbeitswoche. Gerade in der warmen Jahreszeit ist er unschlagbar, da er frisch, leicht und trotzdem sättigend ist. Die bunte Mischung aus verschiedenen Bohnen und knackigem Gemüse bringt nicht nur Farbe auf deinen Teller, sondern auch jede Menge Nährstoffe. Aber auch im Herbst oder Winter, wenn du Lust auf etwas Herzhaftes hast, passt dieser Salat wunderbar – einfach mit geröstetem Brot oder gebratenem Tofu servieren. Für Partys oder Buffets ist er ebenso ideal, weil er sich gut vorbereiten lässt und auch nach ein paar Stunden im Kühlschrank noch super schmeckt. Außerdem ist der Bohnensalat ein echtes Statement für nachhaltige und ethische Ernährung

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Kidneybohnen liefern viel pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, die dich lange satt machen und deine Verdauung unterstützen
Kichererbsen sind ebenfalls wahre Proteinbomben und bringen eine leichte Nussigkeit mit
Grüne Bohnen sorgen für Frische, Biss und einen Extra-Vitaminschub
Die rote Paprika steuert nicht nur Farbe, sondern auch Vitamin C bei
Die rote Zwiebel gibt dem Salat eine angenehme Schärfe und ist reich an Antioxidantien
Cherrytomaten bringen Saftigkeit und Süße in die Schüssel
Petersilie und Schnittlauch sorgen für Kräuterfrische und liefern zusätzlich Vitamine und Mineralstoffe
Das Dressing aus Olivenöl, Apfelessig, Senf und Ahornsirup verbindet alles zu einer harmonischen Mischung – Olivenöl liefert gesunde Fette, Apfelessig und Zitrone machen das Ganze schön frisch, Senf sorgt für Würze und Ahornsirup rundet das Dressing sanft ab
Salz und Pfeffer brauchst du natürlich für den letzten Schliff.

Du kannst die Bohnen auch durch andere Sorten wie weiße Bohnen oder schwarze Bohnen ersetzen. TK-Bohnen vorher kurz blanchieren. Frische Kräuter geben dem Salat besonders viel Aroma – getrocknete sind nur die Notlösung.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Grüne Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und kalt abschrecken.
Kidneybohnen und Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
Paprika und Cherrytomaten waschen und klein schneiden, Zwiebel fein würfeln.
Petersilie und Schnittlauch fein hacken.
Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Senf, Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
Alle Zutaten in die Schüssel geben und gut vermengen.
Den Salat mindestens 5 Minuten durchziehen lassen, dann abschmecken und ggf. nachwürzen.
Tipp: Der Salat schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn er gut durchgezogen ist!