Erdnuss-Nudeln mit Gemüse

Name: Erdnuss-Nudeln mit Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Fusion
Ingredients: 300 g Vollkornnudeln (z. B. Spaghetti oder Reisnudeln); 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 2 Karotten; 1 kleine Zucchini; 150 g Zuckerschoten; 2 Frühlingszwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm); 80 g Erdnussmus (cremig, ungesüßt); 3 EL Limettensaft; 2 EL Ahornsirup; 3 EL Sesamöl; 1 TL Chiliflocken (optional); 100 ml Wasser; Salz, Pfeffer; Frischer Koriander und geröstete Erdnüsse zum Bestreuen

Fusion

Gesamte Kochzeit: 40 Minuten

Soja-frei Eiweißreich Ballaststoffreich

Bunte Erdnuss-Nudeln mit knackigem Gemüse – cremig, proteinreich und voller frischer Aromen für jeden Tag.

Zutaten für 4 Portionen

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300 g Vollkornnudeln (z. B. Spaghetti oder Reisnudeln)
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Karotten
1 kleine Zucchini
150 g Zuckerschoten
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
80 g Erdnussmus (cremig, ungesüßt)
3 EL Limettensaft
2 EL Ahornsirup
3 EL Sesamöl
1 TL Chiliflocken (optional)
100 ml Wasser
Salz, Pfeffer
Frischer Koriander und geröstete Erdnüsse zum Bestreuen

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Ob du nach einem schnellen, gesunden Feierabendessen suchst, Gäste beeindrucken möchtest oder Meal-Prep für die Woche planst – meine Erdnuss-Nudeln mit Gemüse sind echte Allrounder! Dieses Gericht ist so unkompliziert und trotzdem ein echter Genuss. Im Frühling und Sommer liebe ich es besonders, weil das knackige Gemüse dann Saison hat und einfach herrlich frisch schmeckt. Aber auch im Herbst und Winter kannst du mit saisonalem Gemüse wie Brokkoli oder Karotten wunderbar variieren. Die cremige Erdnusssauce wärmt von innen, macht satt und glücklich – perfekt nach einem langen Tag oder als Soulfood am Wochenende. Das Rezept eignet sich super für ein gemeinsames Essen mit Freunden, da es leicht zu verdoppeln ist und auch bei Kindern sehr beliebt ist. Besonders, wenn du Wert auf eine ausgewogene, pflanzliche Ernährung legst, ist dieses Gericht ein Volltreffer

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Die Vollkornnudeln liefern langanhaltende Energie und sind reich an Ballaststoffen – so bleibst du lange satt und tust deiner Verdauung etwas Gutes
Die bunte Paprika bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch viel Vitamin C
Karotten sorgen für Süße und sind ein toller Beta-Carotin-Lieferant, während Zucchini das Gericht leicht und frisch macht
Zuckerschoten geben einen knackigen Biss und extra Protein
Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer sind echte Immun-Booster und sorgen für einen aromatischen Kick
Das Erdnussmus macht die Sauce herrlich cremig und ist eine tolle pflanzliche Eiweißquelle
Limettensaft bringt Frische, Ahornsirup eine feine Süße und Sesamöl rundet alles mit seinem nussigen Aroma ab
Chiliflocken sorgen (wenn du magst) für eine angenehme Schärfe
Koriander und geröstete Erdnüsse sind das i-Tüpfelchen und geben dem Ganzen einen besonderen Crunch.

Du kannst die Gemüsesorten je nach Saison und Geschmack variieren. Für eine glutenfreie Variante verwende Reisnudeln. Achte darauf, ein naturbelassenes Erdnussmus ohne Zusätze zu wählen.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen.
Paprika, Karotten und Zucchini in feine Streifen schneiden, Zuckerschoten halbieren.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten.
Paprika, Karotten, Zucchini und Zuckerschoten dazugeben und 5–7 Minuten unter Rühren bissfest garen.
Für die Sauce Erdnussmus, Limettensaft, Ahornsirup, Wasser, Chiliflocken, Salz und Pfeffer glatt rühren.
Gekochte Nudeln abgießen und mit dem Gemüse in die Pfanne geben.
Sauce darüber gießen und alles gut vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
Mit Frühlingszwiebeln, Koriander und gerösteten Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Wenn die Sauce zu dick ist, einfach noch etwas Wasser hinzufügen.