Süßkartoffel-Linsen-Curry

Name: Süßkartoffel-Linsen-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Indisch
Ingredients: 1 große Süßkartoffel (ca. 400 g), gewürfelt; 200 g rote Linsen; 1 Dose Kokosmilch (400 ml); 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), fein gehackt; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Kurkuma; 1 TL Garam Masala; 1 TL Kreuzkümmel; 1/2 TL Zimt; 1 Prise Cayennepfeffer (optional); 600 ml Gemüsebrühe; 100 g frischer Spinat; 2 EL Kokosöl; Saft 1/2 Zitrone; Salz, Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Indisch

Gesamte Kochzeit: 45 Minuten

Glutenfrei Eiweißreich Ballaststoffreich

Cremiges Süßkartoffel-Linsen-Curry mit Kokosmilch, wärmenden Gewürzen und frischem Spinat – ein Seelenwärmer für jede Jahreszeit!

Zutaten für 4 Portionen

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1 große Süßkartoffel (ca. 400 g), gewürfelt
200 g rote Linsen
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), fein gehackt
2 EL Tomatenmark
1 TL Kurkuma
1 TL Garam Masala
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Zimt
1 Prise Cayennepfeffer (optional)
600 ml Gemüsebrühe
100 g frischer Spinat
2 EL Kokosöl
Saft 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

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Mein Süßkartoffel-Linsen-Curry ist ein echtes Wohlfühlgericht – perfekt, wenn du dich nach etwas Herzhaftem und Gesundem sehnst. Gerade in den kühleren Monaten, wenn draußen der Wind pfeift, schenkt dir dieses Curry Wärme und Energie. Aber auch im Frühling und Sommer, wenn du Lust auf leichte, aber sättigende Gerichte hast, ist es ideal. Ob als schnelles Abendessen nach einem langen Tag, als Meal-Prep für die Woche oder als Highlight auf deinem veganen Buffet – dieses Curry macht alle glücklich. Es ist wunderbar vielseitig, lässt sich super vorbereiten und schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser. Auch Gäste werden begeistert sein, denn die Kombination aus Süßkartoffel, Linsen und Kokosmilch ist nicht nur lecker, sondern auch farbenfroh und nährstoffreich. Und das Beste

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Die Süßkartoffel schenkt dem Curry Cremigkeit, Süße und viele Nährstoffe wie Beta-Carotin
Rote Linsen sind kleine Protein-Pakete und machen das Gericht sättigend und ballaststoffreich
Kokosmilch sorgt für das typisch cremige Mundgefühl und bringt gesunde Fette ins Spiel
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer sind die aromatische Basis und fördern deine Gesundheit
Tomatenmark gibt Farbe und Umami, während die Gewürze – Kurkuma, Garam Masala, Kreuzkümmel, Zimt und Cayenne – für Tiefe, Wärme und einen Hauch Exotik sorgen
Gemüsebrühe macht das Curry schön sämig
Frischer Spinat bringt grüne Frische und Eisen, während Kokosöl die Aromen verbindet
Zitronensaft hebt die Aromen am Ende
Frischer Koriander sorgt für einen Frischekick und macht das Gericht optisch und geschmacklich rund.

Verwende möglichst Bio-Süßkartoffeln und frischen Spinat. Die Linsen solltest du vor dem Kochen gründlich waschen. Die Gewürze kannst du nach deinem Geschmack variieren – sei mutig!

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Süßkartoffel schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
Rote Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen.
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2-3 Minuten glasig anbraten.
Tomatenmark und alle Gewürze (Kurkuma, Garam Masala, Kreuzkümmel, Zimt, Cayenne) hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet.
Süßkartoffelwürfel und Linsen dazugeben, umrühren.
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, gut verrühren.
Alles aufkochen, dann Hitze reduzieren und 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Süßkartoffeln und Linsen weich sind.
Spinat unterheben, bis er zusammenfällt.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischem Koriander bestreut servieren.
Tipp: Wenn das Curry zu dick wird, einfach etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.