Curry-Reispfanne

Name: Curry-Reispfanne
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Fusion
Ingredients: 250 g Basmatireis (ungekocht); 1 EL Kokosöl; 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm); 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 2 Karotten; 150 g Brokkoli; 100 g Erbsen (TK oder frisch); 400 ml Kokosmilch (1 Dose); 200 ml Gemüsebrühe; 2 EL Currypulver; 1 TL Kurkuma; 1/2 TL Kreuzkümmel; Salz, Pfeffer nach Geschmack; Saft 1 Limette; Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Fusion

Gesamte Kochzeit: 45 Minuten

Glutenfrei Nussfrei Ballaststoffreich

Bunte Curry-Reispfanne mit knackigem Gemüse, cremiger Kokosmilch und aromatischen Gewürzen – perfekt für jede Jahreszeit und jeden Anlass!

Zutaten für 4 Portionen

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250 g Basmatireis (ungekocht)
1 EL Kokosöl
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Karotten
150 g Brokkoli
100 g Erbsen (TK oder frisch)
400 ml Kokosmilch (1 Dose)
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Currypulver
1 TL Kurkuma
1/2 TL Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Saft 1 Limette
Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

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Die Curry-Reispfanne ist ein echtes Allround-Talent und passt zu vielen Gelegenheiten! Im Frühling und Sommer bringt sie mit ihrem frischen, bunten Gemüse Farbe auf den Tisch und schmeckt besonders leicht. Im Herbst und Winter sorgt das wärmende Curry für Gemütlichkeit und Wohlbefinden – ideal, wenn dir nach Soulfood ist. Ob als schnelles, gesundes Abendessen unter der Woche oder als Highlight beim veganen Brunch mit Freunden

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Basmatireis ist leicht, aromatisch und glutenfrei – perfekt als Grundlage
Kokosöl gibt ein feines Aroma und fördert die Aufnahme fettlöslicher Vitamine
Die Zwiebel, der Knoblauch und der Ingwer bilden die würzige Basis und bringen viele Antioxidantien ins Spiel
Paprika sorgt für Farbe, Vitamin C und Süße, während Karotten Beta-Carotin und eine leichte Knackigkeit beisteuern
Brokkoli liefert wertvolles pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralstoffe
Erbsen sind eine tolle Ergänzung für noch mehr Protein und Frische
Kokosmilch macht das Curry wunderbar cremig und bringt gesunde Fette ein
Gemüsebrühe rundet das Ganze ab, ohne zu beschweren
Die Gewürze – Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel – sind nicht nur geschmacklich wichtig, sondern unterstützen auch die Verdauung und wirken entzündungshemmend
Limettensaft bringt Frische und hebt die Aromen
Frischer Koriander oder Petersilie sorgen für einen grünen, vitaminreichen Abschluss.

Du kannst das Gemüse je nach Saison und Vorrat variieren – z.B. Zucchini, Spinat oder Blumenkohl ergänzen. Für mehr Schärfe etwas Chili hinzufügen.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen.
Währenddessen Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Paprika und Karotten in mundgerechte Stücke schneiden, Brokkoli in Röschen teilen.
Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2-3 Minuten glasig anbraten.
Paprika, Karotten und Brokkoli hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.
Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel einstreuen, kurz mitrösten.
Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, gut umrühren.
Erbsen dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Gekochten Reis unterheben oder separat servieren.
Mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen und genießen.