Veganer Möhrenkuchen

Name: Veganer Möhrenkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 300 g Karotten (geraspelt); 250 g Dinkelmehl (Type 630); 100 g feine Haferflocken; 120 g Apfelmus (ungesüßt); 100 g Rohrohrzucker; 80 ml Rapsöl; 2 TL Backpulver; 1 TL Natron; 2 TL Zimt; 1/2 TL gemahlener Muskat; 1 Prise Salz; 1 TL Apfelessig; 100 ml Haferdrink (oder anderer Pflanzendrink); optional: 50 g Rosinen

Deutsch

Gesamte Kochzeit: 55 Minuten

Nussfrei Soja-frei Ballaststoffreich

Saftiger veganer Möhrenkuchen mit Haferflocken und Apfelmus – perfekt zum Kaffee, fürs Frühstück oder als gesunder Snack.

Zutaten für 4 Portionen

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300 g Karotten (geraspelt)
250 g Dinkelmehl (Type 630)
100 g feine Haferflocken
120 g Apfelmus (ungesüßt)
100 g Rohrohrzucker
80 ml Rapsöl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
2 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Muskat
1 Prise Salz
1 TL Apfelessig
100 ml Haferdrink (oder anderer Pflanzendrink)
optional: 50 g Rosinen

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Mein veganer Möhrenkuchen ist ein Allrounder für jede Jahreszeit! Im Frühling und Sommer bringt er Frische auf den Tisch – besonders, wenn regionale Karotten Saison haben. Im Herbst und Winter sorgt er mit seinen wärmenden Gewürzen wie Zimt und Muskat für Gemütlichkeit und Wohlbefinden. Ob zum Sonntagskaffee, als Geburtstagskuchen, für das Osterfrühstück oder als gesunder Snack im Büro – dieser Kuchen passt einfach immer! Er ist ballaststoffreich, kommt ganz ohne tierische Produkte aus und ist damit nicht nur für Veganer*innen, sondern auch für alle, die gerne bewusster und nachhaltiger genießen möchten. Da er nuss- und sojafrei ist, eignet er sich auch für viele Allergiker. Und das Beste

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Karotten – liefern Saftigkeit, Süße und viele Vitamine, vor allem Beta-Carotin, das gut für Haut und Augen ist
Dinkelmehl – eine nährstoffreiche Alternative zu Weizen; bringt eine angenehme Textur und ist für viele verträglicher
Haferflocken – machen den Kuchen ballaststoffreich und sorgen für einen leicht nussigen Geschmack, ohne Nüsse zu verwenden
Apfelmus – ersetzt das Ei, macht den Kuchen locker und bringt natürliche Süße
Rohrohrzucker – sorgt für eine angenehme Süße und eine schöne Farbe, ist weniger raffiniert als weißer Zucker
Rapsöl – liefert gesunde Fette und hält den Kuchen saftig
Backpulver & Natron – sorgen für die nötige Lockerheit
Zimt & Muskat – bringen ein warmes Aroma, das perfekt zu Karotten passt
Salz – hebt die Aromen hervor
Apfelessig – reagiert mit dem Natron und sorgt für extra Fluffigkeit
Haferdrink – macht den Teig geschmeidig und ist eine tolle pflanzliche Alternative zu Milch
Rosinen – optional für mehr Süße und Biss, aber auch gut weglassbar.

Du kannst Dinkelmehl durch Weizenmehl ersetzen. Wer mag, kann den Zucker durch Dattelsüße oder Kokosblütenzucker austauschen. Rosinen sind optional und können durch Cranberries ersetzt werden.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Karotten schälen und fein raspeln.
In einer großen Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat und Salz vermengen.
In einer zweiten Schüssel Apfelmus, Zucker, Rapsöl, Apfelessig und Haferdrink verrühren.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles kurz, aber gründlich vermengen.
Karotten und ggf. Rosinen unterheben.
Teig in die Form füllen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).
Kuchen auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
Tipp: Für ein Extra an Frische kannst du nach dem Auskühlen ein Zitronen-Zuckerguss darüber geben.