Roter Couscous-Salat

Name: Roter Couscous-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 200 g Couscous (Vollkorn, wenn möglich); 2 rote Paprika; 1 kleine rote Zwiebel; 1 Bund Radieschen; 1 kleine Gurke; 100 g Kirschtomaten; 1 Avocado; 1 Zitrone (Saft und etwas Abrieb); 3 EL Olivenöl; 1 TL Ahornsirup; 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen); Salz, Pfeffer; 2 EL Kürbiskerne; 1 Bund frische Petersilie

Mediterran

Gesamte Kochzeit: 40 Minuten

Ballaststoffreich Nussfrei Soja-frei

Frischer Couscous-Salat mit rotem Gemüse, knackigen Kernen und zitronigem Dressing – perfekt als Beilage oder leichter Hauptgang.

Zutaten für 4 Portionen

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200 g Couscous (Vollkorn, wenn möglich)
2 rote Paprika
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund Radieschen
1 kleine Gurke
100 g Kirschtomaten
1 Avocado
1 Zitrone (Saft und etwas Abrieb)
3 EL Olivenöl
1 TL Ahornsirup
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz, Pfeffer
2 EL Kürbiskerne
1 Bund frische Petersilie

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Mein Roter Couscous-Salat ist ein echtes Allround-Talent! Er bringt Farbe und Frische auf jedes Buffet, ist aber auch ein tolles, leichtes Mittagessen oder die perfekte Beilage zum Grillen. Besonders im Frühling und Sommer, wenn du Lust auf knackige, leichte Gerichte hast, ist dieser Salat ein Hit. Er eignet sich super für Picknicks im Park, Gartenpartys oder als Meal-Prep fürs Büro, weil er sich gut vorbereiten und transportieren lässt. Aber auch im Winter kann er mit saisonalem Gemüse abgewandelt werden und sorgt so für Abwechslung auf dem Speiseplan. Die Kombination aus Couscous, gerösteter Paprika, knackigen Radieschen und cremigem Avocado-Dressing ist nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Highlight. Außerdem ist der Salat ein echtes Wohlfühlessen – voller Ballaststoffe, Vitamine und gesunder Fette. Und das Beste

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Couscous ist eine tolle, schnelle Basis und liefert komplexe Kohlenhydrate sowie Ballaststoffe, vor allem in der Vollkornvariante
Rote Paprika bringt nicht nur Farbe, sondern auch ordentlich Vitamin C und Süße
Die rote Zwiebel sorgt für eine angenehme Schärfe und ist reich an Antioxidantien
Radieschen geben knackige Frische und enthalten Senföle, die gut für die Verdauung sind
Gurke und Kirschtomaten bringen Saftigkeit und Leichtigkeit
Avocado macht das Dressing schön cremig und liefert gesunde Fette, während Zitrone für Frische und einen Vitamin-Kick sorgt
Olivenöl und Ahornsirup balancieren das Dressing aus – Olivenöl ist herzgesund, Ahornsirup gibt eine feine Süße
Kreuzkümmel bringt eine warme, leicht orientalische Note, die super zu den anderen Zutaten passt
Kürbiskerne liefern extra Crunch und sind eine tolle pflanzliche Eisenquelle
Frische Petersilie rundet alles mit ihrer grünen, würzigen Note ab und steckt voller Vitamine.

Du kannst den Couscous auch durch Hirse oder Quinoa ersetzen, falls du es glutenfrei möchtest. Die Gemüseauswahl ist flexibel – nimm, was Saison hat! Avocado sollte reif, aber nicht matschig sein.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Couscous nach Packungsanweisung mit heißem Wasser aufgießen, abdecken und quellen lassen.
Währenddessen Paprika, Radieschen, Gurke und Kirschtomaten waschen und klein schneiden.
Rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
Petersilie grob hacken.
Für das Dressing: Avocado, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren. Falls nötig, etwas Wasser zugeben.
Couscous mit einer Gabel auflockern.
Geschnittenes Gemüse, Zwiebel, Petersilie und Kürbiskerne unterheben.
Dressing unterrühren und alles gut vermengen.
Abschmecken und ggf. nachwürzen.
Tipp: Vor dem Servieren 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.