Thailändische Gemüsesuppe

Name: Thailändische Gemüsesuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 1 EL Kokosöl; 1 rote Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben; 1 rote Paprika, in Streifen; 2 Karotten, in Scheiben; 150 g Brokkoliröschen; 100 g Zuckerschoten; 1 kleine Zucchini, halbiert und in Scheiben; 1 TL rote Thai-Currypaste (vegan, glutenfrei); 800 ml Gemüsebrühe; 400 ml Kokosmilch (1 Dose); 2 EL Sojasauce (glutenfrei, ersatzweise Tamari); Saft von 1 Limette; 1 TL Ahornsirup; Frischer Koriander zum Garnieren; Frische Chili, in Ringen (optional)

Thailändisch

Gesamte Kochzeit: 45 Minuten

Glutenfrei Nussfrei Soja-frei

Aromatische thailändische Gemüsesuppe mit Kokosmilch, frischem Gemüse und Gewürzen – leicht, gesund und voller Geschmack!

Zutaten für 4 Portionen

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1 EL Kokosöl
1 rote Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
1 rote Paprika, in Streifen
2 Karotten, in Scheiben
150 g Brokkoliröschen
100 g Zuckerschoten
1 kleine Zucchini, halbiert und in Scheiben
1 TL rote Thai-Currypaste (vegan, glutenfrei)
800 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch (1 Dose)
2 EL Sojasauce (glutenfrei, ersatzweise Tamari)
Saft von 1 Limette
1 TL Ahornsirup
Frischer Koriander zum Garnieren
Frische Chili, in Ringen (optional)

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Diese thailändische Gemüsesuppe ist ein echter Allrounder und passt zu so vielen Anlässen! Im Winter wärmt sie dich von innen, wenn draußen der Berliner Wind pfeift, während sie im Sommer mit ihrer frischen Limettennote und dem knackigen Gemüse wunderbar leicht bleibt. Sie ist perfekt, wenn du Gäste hast und gemeinsam ein exotisches, gesundes Essen genießen möchtest – die Suppe macht optisch richtig was her und ist trotzdem unkompliziert in der Zubereitung. Auch für Meal-Prep eignet sie sich super, denn sie lässt sich gut aufwärmen und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Ob als leichtes Abendessen, als Vorspeise beim Dinner mit Freunden oder als wärmende Mittagsmahlzeit

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Kokosöl gibt der Suppe ein sanftes Aroma und ist eine tolle pflanzliche Fettquelle
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer bilden die aromatische Basis und stärken ganz nebenbei dein Immunsystem
Die bunte Gemüsemischung aus Paprika, Karotten, Brokkoli, Zuckerschoten und Zucchini liefert jede Menge Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe – so bleibt dein Körper fit und satt
Die rote Thai-Currypaste bringt die typische Schärfe und Würze, während die Kokosmilch für Cremigkeit und einen Hauch Exotik sorgt
Gemüsebrühe ist die Grundlage, die alles zusammenhält
Glutenfreie Sojasauce (oder Tamari) sorgt für Umami und Tiefe, während Limettensaft Frische und einen Vitamin-C-Kick gibt
Ein wenig Ahornsirup balanciert die Schärfe und Säure aus
Frischer Koriander und Chili sorgen für das perfekte Finish und machen die Suppe zu einem echten Hingucker – und Geschmackserlebnis!

Achte bei der Currypaste und Sojasauce auf die veganen und glutenfreien Varianten, falls nötig. Das Gemüse kannst du nach Saison und Geschmack variieren. Wer es milder mag, lässt die frische Chili einfach weg.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Kokosöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie duften.
Paprika, Karotten, Brokkoli, Zuckerschoten und Zucchini dazugeben und 3–4 Minuten mitbraten.
Currypaste einrühren und kurz anrösten, damit die Aromen sich entfalten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und Kokosmilch einrühren.
Sojasauce, Limettensaft und Ahornsirup hinzufügen.
Die Suppe aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
Mit Salz, Limettensaft oder Currypaste abschmecken.
Mit frischem Koriander und Chili garnieren und heiß servieren.
Tipp: Für mehr Protein kannst du Tofu-Würfel oder Kichererbsen hinzufügen!