Veganes Rucola-Pesto

Name: Veganes Rucola-Pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 80 g frischer Rucola; 30 g Sonnenblumenkerne; 2 Knoblauchzehen; 6 EL Olivenöl (nativ extra); 2 EL Zitronensaft; 2 EL Hefeflocken; ½ TL Salz; Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; Optional: 2 EL Wasser für eine cremigere Konsistenz

Mediterran

Gesamte Kochzeit: 10 Minuten

Glutenfrei Nussfrei Soja-frei

Frisches, würziges Rucola-Pesto – blitzschnell gemixt, perfekt zu Pasta, Brot oder als Dip. Sommerlich, gesund und 100 % vegan!

Zutaten für 4 Portionen

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80 g frischer Rucola
30 g Sonnenblumenkerne
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl (nativ extra)
2 EL Zitronensaft
2 EL Hefeflocken
½ TL Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: 2 EL Wasser für eine cremigere Konsistenz

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Mein veganes Rucola-Pesto ist ein echter Allrounder und passt eigentlich immer, aber besonders im Frühling und Sommer, wenn Rucola Saison hat und so richtig aromatisch schmeckt. Ob beim Brunch mit Freunden, als schnelles Abendessen nach einem langen Tag oder beim entspannten Picknick im Park – dieses Pesto bringt Frische und Würze auf deinen Teller. Es ist ideal, wenn du Gäste hast und etwas Besonderes, aber dennoch unkompliziertes servieren möchtest. Auch für Meal-Prep eignet es sich wunderbar

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Rucola bringt eine pfeffrige Frische und viele Antioxidantien ins Pesto und ist reich an Vitamin K und C
Sonnenblumenkerne ersetzen die klassischen Pinienkerne, sind günstiger, umweltfreundlicher und liefern gesunde Fette sowie Mineralstoffe wie Magnesium und Selen
Knoblauch ist ein echter Immun-Booster und gibt dem Pesto eine würzige Tiefe
Olivenöl sorgt für eine geschmeidige Textur und liefert herzgesunde ungesättigte Fettsäuren
Zitronensaft bringt Frische und unterstützt die Aufnahme von Eisen aus dem Rucola
Hefeflocken geben dem Pesto eine käsige Note, ganz ohne Milchprodukte, und liefern B-Vitamine
Salz und Pfeffer runden das Aroma ab
Wasser kann das Pesto je nach gewünschter Konsistenz etwas strecken, ohne Geschmack zu verlieren
Alle Zutaten sind rein pflanzlich, nachhaltig und bringen dich voller Energie durch den Tag!

Verwende möglichst frischen Rucola für das beste Aroma. Sonnenblumenkerne kannst du kurz in der Pfanne anrösten, das intensiviert den Geschmack. Hefeflocken gibt’s im Bioladen oder Supermarkt.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Rucola waschen und trocken schütteln.
Sonnenblumenkerne optional in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten.
Alle Zutaten (Rucola, Sonnenblumenkerne, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Hefeflocken, Salz, Pfeffer) in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.
Alles zu einer cremigen Masse pürieren. Bei Bedarf 1-2 EL Wasser hinzufügen, falls das Pesto zu dick ist.
Abschmecken und ggf. nachwürzen.
In ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Hält sich luftdicht verschlossen ca. 4-5 Tage.