Weiße-Bohnen-Salat
Mediterran
Gesamte Kochzeit: 20 Minuten
Frischer, proteinreicher Weißer-Bohnen-Salat mit knackigem Gemüse – perfekt für jede Jahreszeit und als gesunde, schnelle Mahlzeit.
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- 2 Dosen weiße Bohnen (je 240 g Abtropfgewicht)
- 1 rote Paprika
- 1/2 Salatgurke
- 8 Cherrytomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1/2 TL Ahornsirup
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
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Mein Weißer-Bohnen-Salat ist ein echter Allrounder
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Weiße Bohnen sind eine fantastische pflanzliche Eiweiß- und Ballaststoffquelle, die dich lange satt macht und deine Verdauung unterstützt
- Paprika bringt nicht nur Farbe, sondern auch jede Menge Vitamin C und Antioxidantien ins Spiel
- Die Salatgurke sorgt für Frische und extra Hydration – super wichtig, besonders an warmen Tagen
- Cherrytomaten liefern Süße und Lycopin, ein wertvolles Antioxidans
- Die rote Zwiebel gibt dem Ganzen eine leichte Schärfe und ist zudem gut fürs Immunsystem
- Olivenöl ist reich an gesunden ungesättigten Fettsäuren und sorgt für ein samtiges Mundgefühl
- Apfelessig bringt eine angenehme Säure, während Senf und Ahornsirup dem Dressing Tiefe und eine feine Süße verleihen
- Zitronensaft hebt die Aromen und bringt Frische
- Petersilie ist nicht nur ein hübsches Topping, sondern steckt voller Vitamin K und Eisen
- Salz und Pfeffer runden alles ab – und du kannst nach deinem Geschmack würzen.
Du kannst statt weißen Bohnen auch Kichererbsen oder Kidneybohnen verwenden. Wer mag, fügt noch Avocado oder geröstete Sonnenblumenkerne hinzu. Das Gemüse lässt sich nach Saison und Vorrat variieren.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Weiße Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.
- Paprika, Gurke und Cherrytomaten waschen und in kleine Würfel bzw. Scheiben schneiden.
- Rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Petersilie waschen, trocknen und grob hacken.
- Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Senf, Ahornsirup und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen.
- Den Salat mindestens 5 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
- Tipp: Wer mag, kann noch etwas Zitronenschale oder Chiliflocken für extra Frische bzw. Schärfe hinzufügen.
Weiße-Bohnen-Salat
Frischer, proteinreicher Weißer-Bohnen-Salat mit knackigem Gemüse – perfekt für jede Jahreszeit und als gesunde, schnelle Mahlzeit.
~350 kcal kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 2.0 Dosen weiße Bohnen (je 240 g Abtropfgewicht)
- 1.0 rote Paprika
- 0.5 Salatgurke
- 8.0 Cherrytomaten
- 1.0 kleine rote Zwiebel
- 2.0 EL Olivenöl
- 1.0 EL Apfelessig
- 1.0 TL Senf
- 0.5 TL Ahornsirup
- Saft einer halben Zitrone
- 1.0 Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
- Paprika, Gurke, Tomaten klein schneiden.
- Zwiebel fein würfeln, Petersilie hacken.
- Dressing aus Olivenöl, Essig, Senf, Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer anrühren.
- Alles in einer Schüssel mischen, Dressing unterheben.
- 5 Minuten ziehen lassen, servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.