Weißer Bohneneintopf

Name: Weißer Bohneneintopf
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 2 Dosen weiße Bohnen (à 400 g, abgetropft); 2 mittelgroße Kartoffeln; 2 Karotten; 1 Stange Lauch; 2 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 1 kleine Pastinake (optional); 1 Liter Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 1 Lorbeerblatt; Salz & Pfeffer; Saft einer halben Zitrone; Frische Petersilie zum Servieren

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 50 Minuten

Glutenfrei Nussfrei Soja-frei

Cremiger, herzhafter Weißer Bohneneintopf – voller pflanzlicher Proteine und Ballaststoffe, perfekt für kalte Tage und die ganze Familie.

Zutaten für 4 Portionen

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2 Dosen weiße Bohnen (à 400 g, abgetropft)
2 mittelgroße Kartoffeln
2 Karotten
1 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 kleine Pastinake (optional)
1 Liter Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 Lorbeerblatt
Salz & Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
Frische Petersilie zum Servieren

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Mein Weißer Bohneneintopf ist ein echter Allrounder und passt einfach immer – besonders aber an kühlen Herbst- und Wintertagen, wenn du dich nach etwas Wärmendem und Sättigendem sehnst. Aber auch im Frühling, wenn die ersten frischen Kräuter sprießen, ist er ein Genuss! Der Eintopf eignet sich super für gesellige Abende mit Freund*innen, als Mealprep für die Woche oder als gesundes Mittagessen im Büro. Durch die sättigende Wirkung der Bohnen und das bunte Gemüse ist er wunderbar nahrhaft und gibt dir langanhaltende Energie. Und das Beste

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Weiße Bohnen sind eine fantastische Protein- und Ballaststoffquelle – ideal für eine ausgewogene vegane Ernährung und für deine Verdauung
Kartoffeln sorgen für eine cremige Konsistenz und liefern wertvolle, langkettige Kohlenhydrate
Karotten bringen Süße, Farbe und Beta-Carotin ins Spiel
Lauch gibt dem Eintopf ein feines, leicht zwiebeliges Aroma und ist reich an Vitaminen
Knoblauch und Zwiebeln sind echte Immun-Booster und geben dem Eintopf Tiefe
Pastinake (optional) ergänzt mit einer leicht süßlichen Note und macht das Ganze noch aromatischer
Die Gemüsebrühe bildet die Basis und bringt alle Zutaten zusammen
Olivenöl liefert gesunde Fette und sorgt für ein rundes Mundgefühl
Thymian, Paprikapulver und Lorbeerblatt geben dem Eintopf eine würzige, herzhafte Note – typisch für die europäische Landhausküche
Ein Spritzer Zitronensaft am Schluss bringt Frische und hebt den Geschmack
Frische Petersilie sorgt für einen farbenfrohen, vitaminreichen Abschluss.

Du kannst die Bohnen auch selbst kochen, wenn du Zeit hast – sie werden dann noch aromatischer. Pastinake ist optional, aber sie gibt dem Eintopf eine besondere Note. Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch passen immer!

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Kartoffeln, Karotten, Lauch und (optional) Pastinake schälen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten.
Lauch, Karotten, Kartoffeln und Pastinake dazugeben und 3–4 Minuten mitdünsten.
Thymian, Paprikapulver und das Lorbeerblatt hinzufügen, kurz mitrösten.
Weiße Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in den Topf geben.
Mit Gemüsebrühe aufgießen, alles gut umrühren und aufkochen lassen.
Hitze reduzieren und den Eintopf ca. 30–35 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Lorbeerblatt entfernen, Petersilie hacken und über den Eintopf streuen.
Tipp: Für extra Cremigkeit kannst du einen Teil der Bohnen mit einer Gabel zerdrücken und unterrühren.