Miso-Nudeln mit Gemüse

Name: Miso-Nudeln mit Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 300 g Vollkornnudeln (z. B. Spaghetti oder Udon); 1 EL Sesamöl; 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), fein gehackt; 1 rote Paprika, in Streifen; 1 kleine Zucchini, halbiert und in Scheiben; 200 g Brokkoli, in kleine Röschen; 2 EL helle Miso-Paste; 2 EL Sojasauce; 1 EL Ahornsirup; 1 TL Reisessig; 100 ml Wasser; 1 Karotte, in feine Stifte; 1 EL Sesam (optional, zum Bestreuen); Frischer Koriander oder Petersilie, grob gehackt

Asiatisch

Gesamte Kochzeit: 40 Minuten

Ballaststoffreich Nussfrei

Herzhafte Miso-Nudeln mit knackigem Gemüse – ein asiatisch inspiriertes Wohlfühlgericht, das schnell zubereitet ist und Energie spendet.

Zutaten für 4 Portionen

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300 g Vollkornnudeln (z. B. Spaghetti oder Udon)
1 EL Sesamöl
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), fein gehackt
1 rote Paprika, in Streifen
1 kleine Zucchini, halbiert und in Scheiben
200 g Brokkoli, in kleine Röschen
2 EL helle Miso-Paste
2 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup
1 TL Reisessig
100 ml Wasser
1 Karotte, in feine Stifte
1 EL Sesam (optional, zum Bestreuen)
Frischer Koriander oder Petersilie, grob gehackt

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Miso-Nudeln mit Gemüse sind ein echtes Multitalent in der veganen Küche! Sie passen einfach immer

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Die Vollkornnudeln bringen langanhaltende Energie und viele Ballaststoffe, die deine Verdauung unterstützen
Sesamöl sorgt für einen nussigen Geschmack und enthält wertvolle ungesättigte Fettsäuren
Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer sind nicht nur aromatisch, sondern stärken auch dein Immunsystem
Paprika und Karotte liefern Vitamin C und Farbe, Zucchini und Brokkoli bringen zusätzliche Vitamine, Mineralstoffe und eine ordentliche Portion Antioxidantien ins Spiel
Die Miso-Paste ist ein echtes Umami-Wunder, reich an probiotischen Kulturen und gibt dem Gericht Tiefe
Sojasauce sorgt für die nötige Würze, während Ahornsirup einen Hauch Süße und Reisessig eine feine Säure beisteuern
Das Wasser hilft, die Sauce zu binden und das Gemüse leicht zu garen
Sesam als Topping bringt Crunch und noch mehr gesunde Fette, während frische Kräuter dem Ganzen eine frische Note verleihen
Jede Zutat ist sorgfältig ausgewählt – für Geschmack, Gesundheit und ein gutes Gefühl!

Achte darauf, eine helle Miso-Paste (z. B. Shiro-Miso) zu verwenden, da sie milder ist. Die Gemüsesorten kannst du nach Saison oder Vorrat variieren. Für glutenfreie Nudeln einfach Reisnudeln wählen.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und beiseitestellen.
Währenddessen das Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen.
Frühlingszwiebeln (weißer Teil), Knoblauch und Ingwer darin 1–2 Minuten anschwitzen.
Paprika, Zucchini und Brokkoli zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt, aber noch knackig ist.
Für die Sauce Miso-Paste, Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig und Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Die Sauce über das Gemüse geben, gut vermengen und 2–3 Minuten köcheln lassen.
Karottenstifte untermischen, dann die Nudeln hinzufügen und alles sorgfältig vermengen, bis die Nudeln von der Sauce umhüllt sind.
Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln, Sesam und frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Schmeckt auch kalt als Salat!